第6章 食物，护佑天下人身心健康的“仙丹”(5)

10禽蛋蛋白：优质蛋白就是它

禽蛋蛋白的蛋白质是优质蛋白，蛋白质的消化率比牛奶、猪肉、牛肉和大米都高。禽蛋蛋白以卵清蛋白为主，除不含维生素C外，几乎含有人体必需的所有营养素。氨基酸组成和比例合适，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，是完全蛋白质，对于促进幼儿生长发育、强壮体质、促进大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。

11胡萝卜：多方营养护体

胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功效。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。胡萝卜还具有降低卵巢癌的发病率、防止血管硬化、降低胆固醇、防治高血压、润肤抗衰老的作用。

12荞麦：降脂又消炎的美食

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的可溶性膳食纤维，还含有维生素E、尼克酸和维生素P，具有促进机体新陈代谢，增强解毒能力，扩张、软化血管，降低人体血脂和胆固醇，软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦还有“消炎粮食”的美称，其中某些黄酮成分具有消炎、抗菌、止咳、平喘、祛痰的作用，这些成分还具有降低血糖的功效。

自然，这12种食物只是食物海洋中的“一粟”，有利于补充人体营养，促进人体健康的食物还有许多，人们应根据自身体质、气候环境等条件，结合食物本身的属性，有选择性地调整膳食结构，这才是奔向健康的康庄大道。

第三节找准体质，对症食疗

为什么有人高大威猛，有人短小精悍？为什么有人喝水也增膘，而有人油浸都不肥？这些生活中的常见现象，实际是不同的体质差异现象。什么是体质？一个人的体质又是如何形成的？我们如何呵护自己的体质，以保证生命的航船安全行驶？本章就告诉你答案。

你属于哪种体质

中医很重视体质，任何食疗如果没有依照个人体质进行，就可能导致虚不受补，反而会愈补愈糟糕。不同的个体，其身体素质有很大的差别，大致上来分，人的体质主要分为阴虚、阳虚、气虚、血虚、痰湿、淤血和中性七种类型。在考虑进补的时候，就应当根据不同体质的特殊需要，“辨体施食”，选择与之相适应的食物来补充缺乏的营养。这种建立在体质差异上的饮食养生，是传统饮食保健学的特点之一，对增进健康、提高抗病能力有重大的意义。

根据以下七大类型体质的表现特征，判断你属于哪种体质，这样才可以为自己制订相匹配的食疗方案。

1阴虚体质

先天禀赋不足、后天调养不当，或久病不愈，就容易导致阴虚体质，多见于体形较瘦的人。主要表现为：身体消瘦、脸色暗淡无光或潮红，有时会有红热感；口舌容易干燥、口渴时喜欢喝冷饮、四肢怕热、易烦易怒易失眠、大便偏干、小便偏少、舌红少苔、脉象细数。

2阳虚体质

如若一个人呈现出阳气偏衰、机能减退、热量不足、抗寒能力弱的生理特征，那他就属于阳虚体质。阳虚体质的人大多由于先天禀赋不足或后天调养不当所致，较常见于白胖者。主要表现为脸色淡白无光、口淡不渴、体寒喜暖、四肢欠温、不耐寒冷、精神不振、懒言、大便溏泻、小便清长或短少、舌淡胖嫩苔浅、脉象沉细无力。

3气虚体质

气虚为中医术语，一般是指体质虚或久病之后所引起的一系列表现，如经常感到倦怠无力、语言低微、懒言少动，动则气短或气喘、饮食不香、多汗或自汗，动辄易患感冒等，均为气虚之象。气虚又有脾气虚、肺气虚、心气虚和肾气虚之分。若气虚以饮食不佳、恶心呕吐、腹胀腹泻、胃下垂、脱肛为主者，为脾气虚；若以呼吸短促、久咳久喘或汗多易感冒为主，则重在肺气虚；心气虚是以心慌气短为主要表现；肾气虚则以腰酸软无力、下肢浮肿、小便频数甚或遗尿为常有表现。因此对于气虚者在补气的基础上，要兼顾脏器之虚。

4血虚体质

机体失血过多或生血不足，就是血虚之象，这多因失血过多，或者脾胃消化吸收功能低下，或因营养不足，气血生化乏源而引起。主要表现为面色苍白、头晕眼花、耳鸣、心悸失眠、指甲口唇眼睑色淡，甚至毛发枯槁、稀疏脱落、全身乏力，妇女月经量减少色淡，经期错后，严重者出现闭经，化验检查可有血小板、红细胞等减少征象。

5痰湿体质

人体水分代谢功能减退、痰湿停滞在体内，就易于导致痰湿体质的形成。痰多大多是由于脏腑功能失调所引起，以形体肥胖的人最为常见。主要表现为喜好甜食、精神疲倦、嗜睡、头脑昏沉、身体常觉千斤重、睡觉易打鼾、代谢能力不佳，积聚废物于体内、进多出少。这类型的人如果运动又少，很容易发生关节酸痛、肠胃不适、高血压、糖尿病、痛风等病。

6淤血体质

淤血体质常见于体形较瘦的人，他们大多血行迟缓不畅，多半是因为情志长期抑郁，或久居寒冷地区，以及脏腑功能失调所造成。主要表现为头发易脱落、肤色暗沉、唇色暗紫、舌紫色或有淤斑、眼眶黯黑、脉象细弱。此类型的人，有些明明年纪未到就已出现老人斑，有些则常有身上某部分感到疼痛的困扰；女性生理期时容易痛经，男性身上多有淤青等。

7中性体质

还有一类人，他们阴阳平衡、气血旺盛流畅、脏腑功能正常协调、身体抗病能力强，这就是中性体质。形成中性体质的人不仅是先天禀赋良好，也得益于后天调养得当。如果你具备体质不寒不热、体形胖瘦匀称、体格健壮、发茂黑泽、面色光泽、食欲正常、睡眠良好、耐寒耐暑、精力充沛、舌淡红润有泽、舌苔淡薄、脉象和缓有力等特征，那恭喜你，你是健康的中性体质。

阴虚体质进补原则：滋阴潜阳

阴虚体质常因久病阴伤，或过多食用温热香燥之物，以致人体阴液亏损，不能润泽脏腑、滋养组织肌肤而引起。阴虚体质的进补关键在于补阴，五脏之中肝藏血、肾藏精，同居下焦，所以，以滋养肝、肾二脏为要。阴虚体质者应滋阴潜阳，宜清淡，少吃肥腻厚味、燥烈之品。宜多用清补类食物或药物进行补益，可用甘凉滋润、养阴生津的食品。常吃新鲜的蔬菜瓜果，不宜食用辛辣刺激性、温热香燥、煎炸爆炒的食物，以免耗伤阴液，加重阴虚。

宜食食品：麦苗、醋、绿豆、豌豆、菠菜、竹笋、空心菜、冬瓜、莲藕、百合、丝瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白萝卜、椰子、豆腐、豆浆、大白菜、茭白、鸭肉、猪肉、鸡蛋、牛奶、甲鱼、龟肉、干贝、海参、蛤蜊、蚌肉、乌贼鱼、梨、桑葚、枸杞、燕窝、银耳、黑木耳、松子、芝麻、黑豆、甘蔗、淡菜、兔肉等。

忌食食品：大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴莲、荔枝、龙眼、樱桃、核桃、红豆、韭菜、大蒜、生姜等。

阳虚体质进补原则：补阳为重

阳虚体质的进补关键在于补阳，要遵循温补脾肾以祛寒的饮食原则。五脏之中，肾为一身的阳气之根本，脾为阳气生化之源，故当着重补之。在饮食调养方面，多食有养阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉。根据“春夏养阳”的法则，夏日三伏，每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。

宜食食品：味辛、性温热平之食物，如薏苡仁、大蒜、葱、莲藕、甘薯、红豆、豌豆、黑豆、山药、南瓜、韭菜等。

忌食食品：空心菜、山东大白菜、菠菜、茼蒿、茭白笋、白萝卜、百合、冬瓜、苦瓜、茄子、绿豆、绿豆芽等。

气虚体质进补原则：平补养气

气虚体质者应该补气养气，因肺主一身之气，肾藏元气，脾为气血生化之源，故脾、肺、肾皆应补之。气虚体质的人应该注重饮食调养，宜吃营养丰富、容易消化的平补食物，甘温补气，如粳米、糯米、小米、花生、荔枝、栗子、莲肉、兔肉、鹌鹑、猪肚、黄鳝、鲫鱼等食物均有养胃气的功效。山药、莲子、大枣、黄豆、薏仁、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉等食物也有补气、健脾胃的功效。

中年女性是较易出现气虚症状的人群，平时多喝一些山药粥、鱼汤等补气的食物，注意摄入各种优质蛋白对补气大有好处。

气虚体质的人可以试用下列饮食：

1山药薏仁茶：淮山药、薏苡仁各10克，绿茶6克，饴糖20克，同熬水喝，可使人中气足、精神好、脸色佳。

2四神汤：莲子、薏苡仁、淮山药、芡实各10克，生黄芪20克，同煮成汤，是气虚之人的养生饮食。

3薏仁大枣牛奶：薏苡仁20克，大枣6枚，略炒磨成粉，每次10克加入牛奶泡喝，健脾益气，安神定志。

4香菇泥鳅玉竹粥：香菇100克，泥鳅50克，玉竹30克，加入调料共煮。对于气虚及胃肠功能差的人有效。将泥鳅、蒜头、玉竹、香菇、稀饭、葱熬成米粥，不但味道佳，且营养价值高。香菇最好要经太阳照射，产生维生素D后再食用效果较好。

血虚体质进补原则：补血养心

血虚体质者体内含铁量约在4～5克左右，其中大部分存在于血红蛋白之中。血对身体有营养和滋润的作用，如果营养摄取不足，就会造成身体气血虚弱，形成血虚体质。血虚体质的人保健当以补血养血为主，因心主血脉，肝藏血，脾统血，故心、肝、脾皆应补之。补血养肝和补血养心是血虚体质者的主要滋补方法。气虚可致生血不足，所以在补血的同时应予补气。高蛋白食物对于铁在体内的吸收利用有很好的促进作用，因此，血虚者应注意摄取高铁、高蛋白和高维生素饮食。

在饮食调养方面，可常食补血养血的食物，如桑葚、桂圆、何首乌、黑木耳、菠菜、胡萝卜、牛肝、乌鸡、甲鱼、海参等。常用的补血中药有当归、熟地、川芎、白芍、阿胶等，用这些中药和补血的食物一起做成可口的药膳，如当归羊肉汤、四物鸡汤、十全排骨汤等，均有很好的养血效果。补血的菜肴也有很多，例如，凉拌菠菜含有较多对补血有益的铁质，牛奶含有对补血有益的钙质，动物肝脏的铁质含量也很多，对于补血是很有帮助的。血是健康的根本，如果你属于血虚体质，就更要注意饮食的调理。

补血类食物常与补血、补气、补心类药物配成药膳，以增补血功能。这部分药物主要有熟地、当归、阿胶、何首乌、白芍、枸杞、鸡血藤、柏子仁、甘草、五味子、黄芪、人参、党参、西洋参、鹿茸、紫河车等。

其他体质的对症食疗法

1痰湿体质：健脾利湿

在饮食调理方面，痰湿体质者要少食肥甘厚味，酒类也不宜多饮，且勿过饱。多吃些蔬菜、水果，尤其是能健脾利湿、化痰祛痰的食物，如荸荠、紫菜、海蜇、枇杷、白果、大枣、扁豆、红小豆、蚕豆等。痰湿体质者多形体肥胖，身重易倦，宜食味淡、性温平之食物，如薏苡仁、茼蒿、洋葱、白萝卜、香菜、生姜等，忌食豌豆、南瓜等。

2淤血体质：活血化淤

淤血体质者在饮食调理方面，可常食桃仁、油菜、黑大豆等具有活血化淤作用的食物，酒可少量常饮，醋可多吃。淤血体质的人宜食味辛甘、性温平的食物，如黑豆、油菜、莲藕等。忌食过度寒凉的食物，如冰品、西瓜、冬瓜、丝瓜、大白菜。

3中性体质：全面协调

“全面协调、合理配膳”是中性体质饮食的主要原则，要进一步保持气血、脏腑调和，可进食如大枣、莲子、葡萄干、栗子、胡桃仁、松子、花生、赤小豆、瓜子、银杏、绿豆、粳米、玉米等食物，达到补气养血、滋阴潜阳的目的，但要注意适量摄取。