煮粥有诀窍

什么是粥？“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”美食家袁枚的这句话道尽了粥的精髓。那么如何才能将粥煮到“水米柔腻为一”呢？这就需要您了解煮粥的小窍门了。

米要选好

选购煮粥用米，应遵守以下几条基本原则：

1.要挑选米粒完整饱满的，煮出来的粥才能软糯香浓。

2.最好挑选新米。陈米由于存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。通常色泽较亮的米都是新米，反之，则为陈米。

3.淘米过程中也要挑米。其中的杂质或劣质米粒会在淘洗过程中浮出水面，这也是个挑米的好时机。

米要泡水

经过清水浸泡后的米更能充分吸收水分，使煮出来的粥更加黏稠、有口感，而且也能缩短煮粥时间。

锅具的选择

沙锅是最好的煮粥工具。沙锅的保温效果好，能使米粒持续、均匀地受热，从而使煮出来的粥香黏软糯，所以煮粥时最好选用沙锅。

水要适量

通常煮粥时大米与水的比例为：

稠粥=大米1杯+水15杯

稀粥=大米1杯+水20杯

25克大米加375～500毫升水

火候要把控

煮粥对火候也有一定的要求。通常大火煮沸后转小火慢熬30分钟，这样能够煮出食材中的营养成分，使之更易被人体吸收，同时口感也会更好。

时间要掌握

煮粥时间要掌握。有些人认为粥煮的时间越长，味道越好，营养价值越高，其实不然。长时间熬煮，会让淀粉转化为糊精，易于消化吸收，同时也易引发血糖升高。因此，糖尿病患者吃粥不宜熬煮时间过长，30分钟即可；对于儿童及消化吸收能力差的人，煮粥的时间长一些更好。

搅拌让粥更美味

在煮粥过程中，搅拌是煮出美味粥膳的关键一步。搅拌的技巧是：米刚下锅用力搅拌几下，小火熬煮20分钟左右后，慢慢地朝一个方向不断搅拌。搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。