蒜薹炒鱿鱼
难度：★★★☆☆
用餐人数：2～3人
适宜人群：
适合学龄儿童、青少年及爸爸、妈妈食用。
最佳食用时间：
午餐或晚餐皆可食用，四季中在夏秋两季食用更佳。
不可抗拒的理由：
蒜薹所特有的香气与鱿鱼原本的鲜味搭配起来成全了这道受欢迎的神话级佳肴。经过炒制的蒜薹口感脆嫩，搭配鱿鱼卷的鲜脆细致，令人垂涎不已。
入选推荐辞：
鱿鱼虽美味，却经常被高胆固醇的阴影所笼罩。其实，鱿鱼本身所含的牛磺酸具有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用，蒜薹的加入更增添了维生素和膳食纤维。这两种食材搭配起来吃就更加健康无忧了。
材料
蒜薹150克，鱿鱼（鲜）100克。
油10克，盐1茶匙，味精1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，
芝麻油1/4茶匙。
“数”说营养
制作方法
1蒜薹洗净，切成段。
2鱿鱼洗净，撕去筋膜，剞上花刀，切成大小易于入口的小方块。
3锅内加入清水烧沸，下入鱿鱼块焯一下，捞出，沥干水分。
4锅内倒入油，烧至八成热，放入鱿鱼块爆炒片刻，盛出沥油。
5炒锅留底油，下入蒜薹段，快速煸炒至软，加盐、味精、白胡椒粉调味。
6倒入鱿鱼块，大火快炒片刻，淋入芝麻油即可出锅。
健康小贴士
鱿鱼的胆固醇含量较一般食物要高，患高血脂症、动脉硬化、冠心病及肝病者应慎食。鱿鱼是发物，有痼疾，如湿疹、荨麻疹的人忌食。
经验分享
新鲜的鱿鱼体腔呈圆滚状，外层皮膜完整，肉质有弹性和光泽。
烹调前要将鱿鱼的内脏、软骨、筋膜全部除掉。
焯水是一种烹饪技法，也可称为飞水，即把原料放进沸水锅中略煮。这样做可以去除鱿鱼的腥味，同时可以缩短鱿鱼的烹制时间，使其保持口感鲜嫩。
蒜薹是大蒜的花茎，味道香辣，但无蒜的刺激性，能增加菜肴的香味。蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，降低杀菌作用。
营养点评
蒜薹含维生素C、膳食纤维素、钾、钙、镁等营养成分，能保护肝脏，激发肝细胞脱毒酶的活性，可阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中胆固醇的含量，能缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。另外，鱿鱼还含有钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血。