![发酵酵素圣经](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/922/744922/b_744922.jpg)
上QQ阅读APP看本书,新人免费读10天
设备和账号都新为新人
柿子酵素
清热
健脾
润滑肠道
功效
柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。孩子每天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需求量的一半。柿子还含有丰富的胡萝卜素、维生素等微量元素,可以起到清热生津、健脾益胃、生津润肠等多种功效。
材料
柿子..............................300克
白砂糖..........................300克
挑选方法
挑选柿子时最好选择顶部比较黄的柿子,这样的柿子种子分布比较均匀,味道也很好。
处理方法 柿子
柿子的蒂一定要切除。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0050_0005.jpg?sign=1734459001-6CPhAsWpMYoG7lgGccDsDPGqrRpA7TQ2-0-207f052cfbdf1f417496373dfa1ab6d0)
柿子洗净后将蒂去掉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0050_0006.jpg?sign=1734459001-FwQmCqr91KGnlfHlF4zynbbXD5ZtkOVO-0-bb290196912d3ac685841cd65de4f2a5)
将柿子切成适当大小的小块。
制作步骤
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0051_0002.jpg?sign=1734459001-NnZ44x6sGQ0Vb4se2s75J4574VD0OFGE-0-bbb8e1c48491da0534ecd5e77425ad7e)
Step 1~2 放糖和初期管理
将柿子和60%的糖混合装进容器内,剩下的糖铺在最上。容器不要装满,80%即可。
密封容器,贴上标签。每天晃动容器,使柿子和糖充分接触。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0051_0003.jpg?sign=1734459001-wEM37PYwgAwDuIIfDgDmhq3O4PvvdhoB-0-1c41c679554c5a337b553f020de1106b)
Step 3 发酵第一阶段
发酵第一阶段要6个月,在此期间,适当按压、搅拌材料,保证柿子完全沉浸在液体中,防止发霉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0051_0004.jpg?sign=1734459001-iJFXU3pGvEy122tHjkqcSnkBWIx0WnnO-0-848c4e1f6f4e02b4cfbb2e6636733595)
Step 4~5 过滤和发酵第二阶段
6个月后,过滤发酵液。剩余的柿子我们可以用来制作酵素柿子茶。
发酵液进行长达6个月的二次发酵和熟成,每周观察一次,避免发霉。
![](https://epubservercos.yuewen.com/B0A0EB/3590336904476501/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0051_0005.jpg?sign=1734459001-bgIGUsGOGX89h051ZxNdWCgvnFgK5tRG-0-827c2a677fc591f60ee14974c8c47f87)
Step 6 保管和饮用
饮用时,酵素和水的比例为1:3,水温40℃以下。室温下保存,避免阳光直射。
小贴士 柿子和高蛋白食物鸡蛋、鹅肉和红薯不能同吃。