第5章 厨房里的美容剂“黄瓜”

健康名言录：

（黄瓜）解痉癖热毒，清烦渴。

——《滇南本草》

黄瓜又称胡瓜、王瓜、刺瓜等，性寒味甘，是葫芦科黄瓜中以果实供食用的一年生攀缘性草本植物。内含丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、芸香苷、异槲皮苷、木糖、果糖、芦丁、钾盐，维生素C、A、B2、E及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。

黄瓜含水量高达96%~98%，是瓜果蔬菜中含水量最高的。炎炎夏季，口燥舌干，一根黄瓜就可使人甘凉可口，口渴顿解。黄瓜所含的纤维素非常丰富、娇嫩，在促进胃肠蠕动，通利大便和排除肠内毒素方面有很好的作用。

令人瞩目的，黄瓜还具有减肥的功效，这主要是由于鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，可抑制人体内糖类转化为脂肪。据有关专家研究，丙醇二酸无毒副作用。因此，黄瓜被医药营养学家们称为良好的天然减肥食品。

黄瓜还被人们称为“厨房里的美容剂”，它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类、氨基酸和丰富的维生素，为皮肤提供充足的养分。

据专家研究，鲜绿的黄瓜中含有一种黄瓜酶，它是一种生物活性很强的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张人体皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有良好的润肤美容功效。如果坚持每天用新鲜的黄瓜汁涂抹皮肤，可以舒展、延缓面部皱纹，对治疗面部黑斑，还能起到清洁和滋润皮肤的效果。

此外，黄瓜还有防病祛病的功效。它所含的葫芦素C还可预防肿瘤的发生。黄瓜中的纤维素可促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，所含较多的钾盐有利尿和降压的作用。黄瓜还具有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜无疑是最好食物。

温馨提示：

黄瓜可生吃，但不宜过多食用。黄瓜中维生素较少，因此在吃黄瓜的同时应吃些其他的蔬果。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。此外，我们经常吃的黄瓜肉质并不是黄瓜中维生素C含量最高的部分，而真正含量高的部分却是新鲜翠绿的黄瓜皮和烹饪后的黄瓜籽。由此可见，吃黄瓜时削皮去籽的做法，实际是丢了黄瓜中维生素C含量最丰富的部分。所以，在吃黄瓜的时候，你最好连皮一起吃。

教你一招：

黄瓜的功用还有不少呢！下面给大家做个推荐，请看：

1.黄瓜拌蛰丝

将嫩黄瓜洗净消毒后，切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发，去沙洗净，切丝后入温开水中略氽，即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段，生姜去皮，洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中，对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中，上撒香菜段、姜丝，浇上调味色清汁，拌匀即可食用。本品具有减肥作用。

2.黄瓜海米拌粉丝

取黄瓜200克，用水洗净，切成细丝，放入少量精盐腌渍，去掉汁水盛在盘里。然后，取水发粉丝100克，挤掉水，切成3厘米长的段，放在黄瓜丝上边，再把水发海米放在粉丝上。葱花放在碗里，放精盐、味精、醋、酱油调成味汁，淋在黄瓜、粉丝上，浇上麻油，拌匀即可。本品随餐食用，用量自愿，具有消暑开胃的功用，同时，对夏季中暑、吸收不良综合症也有疗效。

附录：每100克黄瓜中含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，纤维素0.7克，钙31毫克，磷31毫克，镁12毫克，铁1毫克，钾148毫克，维生素C 2.8毫克，叶酸14.0毫克。