第3章 美味芹菜健康一生

健康名言录：

菜之美者，有云梦之芹。

——《吕氏春秋》

芹菜是人们日常生活中常见的家常蔬菜之一。芹菜以其清雅翠绿，香味可人，深受人们欢迎。芹菜的营养非常丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，同时还具有极高的药用价值。

中医认为，芹菜性凉、味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、降压利尿的作用。现代医学研究发现，芹菜含铁量比较高，是缺铁性贫血患者的主要食用蔬菜之一。芹菜中还含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶和茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等物质，别具芳香。

芹菜因其性味辛香，具有温热健胃之功，对于那些体性偏寒的患者疗效较为理想。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。芹菜还具有美容养颜以及镇静安神等保健作用。另外，芹菜是高纤维蔬菜，它经肠内消化作用之后会产生一种木质抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内产生致癌物质。因此，常吃芹菜还能有效地预防结肠癌的发生。

芹菜还具有减肥的作用。美国从事肥胖研究的专家指出，芹菜提供给人体的热量小于人消化芹菜所需的热量。研究表明，芹菜中水分含量约占95%，一棵芹菜大约含有4~5卡路里的热量。但是人咀嚼它需要4~5卡路里的热量，进入肠胃中又需要大约5卡路里的热量。这样消化芹菜所需的热量已经超过芹菜本身提供给人体的热量。如果你想拥有苗条的身材，那么你不妨坚持每天吃一些芹菜。

温馨提示：

生活中很多家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这样其是不正确的吃法。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的8倍，维生素C的含量是芹菜茎的3倍，维生素B1是芹菜茎的1倍，蛋白质是芹菜茎的1倍，钙含量超过芹菜茎的2倍。可见，芹菜叶的营养价值是不容忽视的。家用芹菜有一定医疗作用，然而野生芹菜却有剧毒，误食则会危及生命。另外，男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精子的作用，这样会减少精子数量。

教你一招：

1.豆腐炒芹菜叶

豆腐1块，鲜芹菜叶500克。先将芹菜叶洗净，放入沸水中焯半分钟，取出，沥干水分，切碎。豆腐洗净，切成块，用沸水焯过，捞出。油锅置旺火上，烧至六七成热，放入豆腐不断翻炒，待豆腐块炒成金黄色时，放入芹菜叶一同炒，再放入酱油、盐、味精、香油，再翻炒几下出锅即可。本品是便秘患者的理想菜肴。

2.糖醋芹菜

芹菜500克，糖、醋适量。先将嫩芹菜去叶留茎洗净，放入沸水中焯一下，待芹菜茎变软时，捞起沥干水分，将芹菜切成段，加入糖、盐、醋调拌均匀，淋上麻油之后装盘即可。本品酸甜可口，去腻开胃，有降脂、降压之功效。

3.芹菜拌鲜椒

嫩芹菜200克，鲜红椒100克，调料适量。先将芹菜洗净后切成段，在沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；将鲜红椒洗净，切成细丝。芹菜摆在盘内，再将红椒丝放在芹菜上面，食用时放入精盐、味精、姜末、花椒油拌匀即可。本品可有效促进人体的新陈代谢。

附录：每100克芹菜中含有蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。