第1章 前言

我国的饮食文化源远流长，孙中山先生曾经称赞国人的饮食文化是在世界上最可骄傲之术。中国也被誉为“吃的民族”。我国饮食的精细、博大、深广、美观为世界所瞩目。不仅如此，我国中医理论认为，药食同源，食物不仅能够满足人们的食用欲望，更是祛病养生的保健佳品。

俗话说，民以食为天，而以食祛病、以食养生，也是我们现代人时刻所追求的最天然、最健康、最实用的方法。人到了五六十岁，机体逐渐衰老，生理机能发生衰退，需要有针对地补充营养，可是如何补充、怎样达到最佳补充效果呢？显然，人体的衰老是自然界的一个必然过程，长生不老的秘方虽然没有，但如果我们注意平时饮食中一些细节，则完全可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。

但是，在现实生活，还有更多的人，不知道如何正确使用我们身边最为熟知的食物，不知道日常生活中的一些饮食细节。世界卫生组织（WHO）曾告诫人们：很多人不是死于疾病，而是死于无知！而正是这些人忽略了身边的饮食细节，在这种无知的作用之下，很多疾病已然入侵了他们的身体。等到发现时，已是为时已晚。

老子云：“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细。”这句话深刻地指出，想做成大事，必须从简单的事情做起，必须从细微之处入手。同样，对于我们的身体健康也要从细节入手。很多营养学专家一再地告诫人们：要想拥有一个健康的身体，必须从细节入手。

为此，我们借鉴了很多医学专家的建议编着了《人一生要知道的101个饮食细节》一书，本书的宗旨是为了让更多的人了解更多的饮食细节，以此在食物中获得合理的营养，掌握正确的饮食细节，因为只有获得合理的营养和掌握正确的饮食细节才能够有效增进人体健康，而不注重饮食细节就会引起疾病。全书布局合理，内容真实准确，语言通俗易懂，是广大读者梦寐以求的一部食用宝典。