烧汁沙茶酱

适用

沙茶酱适用的范围较广，可用来炒肉类、时蔬；烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上，风味尤佳；作汤、沙茶火锅，或直接当作蘸料皆适宜。

烧汁沙茶酱做法

材料

沙茶酱……100克

红烧酱油……25克

白糖、盐、鸡精、

骨头汤……各适量

香料包（内装小茴香2克，香叶2片，桂皮1小块，草果1个，白豆蔻1个，花椒1克，姜片5克）……1个

做法

1　煮锅上火，放入骨头汤和香料包，以中火煮约30分钟后捞出料包，制成香料水。

2　炒锅上火，倒入香料水，加入沙茶酱、红烧酱油、白糖，煮至浓稠，调入盐和鸡精，趁热装入容器，封盖保存。

制作关键

香料包中香料的量不能过多，以免药味太浓，掩盖酱料的香味。

要掌握好香料水与酱料的用量比例。如酱料太稠或过稀，可加香料水或酱料调整，使成品酱料稀稠适度。

白糖起和味的作用，用量以成品微有甜味为度，若过甜，则食之腻口。

变化做法——鲜汁沙茶酱

材料

沙茶酱……100克

鸡汁……20克

美极鲜酱油、生抽、白糖……各10克

做法

1　炒锅上火，放适量油烧至七成热时，倒入沙茶酱炒香，加入白糖、鸡汁，美极鲜酱油、生抽等，用小火炒匀、炒透，出锅。

2　将炒好的鲜汁沙茶酱晾凉，装入瓶中，封盖保存。