剁椒肉片

材料（2人份）

猪通脊肉……200克

青、红柿子椒……各50克

鸡蛋清……1个

葱花、蒜末……各5克

调味料

剁椒酱……30克

淀粉……15克

盐、鸡精、白糖、香油……各适量

做法

1　将猪通脊肉切成长方形薄片，加盐、鸡精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆，再加少许油拌匀；青、红柿子椒洗净，去蒂、子，切成菱形片。

2　炒锅上火，倒适量油烧至四五成热，下入肉片滑至断生，再下入青、红柿子椒片过一下油，倒出沥油；锅留底油复上火，煸香葱花、蒜末，放剁椒酱略炒，加盐、鸡精、白糖调味，倒入过油的材料，勾欠，淋香油，炒匀装盘。

美味秘籍

肉片上好浆后加点油，不仅能增加嫩度，而且滑油时也容易散开。油温的掌握以肉片滑好后平整不卷曲为合适。

一定要先下入剁椒酱，炒出香味再放入材料。

本菜肉片滑嫩，鲜辣适口，适合老人、儿童食用。