剁椒鱼

材料（3人份）

鲤鱼……1条（约重800克）

姜末、蒜末……各5克

化猪油……10克

香菜段、葱丝……各少许

调味料

剁椒酱……50克

料酒……20克

盐……适量

做法

1　将鲤鱼刮鳞、抠鳃、去内脏，洗净，在鱼身两侧切花刀，抹匀料酒、盐、姜末、蒜末，腌约10分钟。

2　将鲤鱼码放到蒸盘上，先撒匀剁椒酱，再淋上化猪油，上蒸锅，用旺火蒸约12分钟至熟，取出，撒上葱丝、香菜段，最后浇上热油即成。

美味秘籍

蒸制时淋上化猪油，既能去除鲤鱼的腥味，又使口感更香。

鲤鱼蒸好后，浇上适量的热油，增加香气和亮度，诱人食欲。

此菜色泽红亮，鱼肉嫩滑，微辣适口。