香辣酱

适用

香辣酱适宜各种炒菜的调味，可使菜肴增加辣味和色泽；也可以直接蘸食或抹在面包、馒头等面食上食用。

香辣酱做法

材料

干辣椒……50克

郫县豆瓣酱……100克

甜面酱、酱豆腐……各50克

大蒜、姜、香油……各20克

花椒粉……少许

做法

1　干辣椒要提前泡软，用时去蒂，剁碎；大蒜、姜分别切成蓉。

2　炒锅上火，倒入适量油烧热，放入姜末、蒜末、辣椒碎炒香，倒入豆瓣酱、甜面酱、酱豆腐和花椒粉，改小火不停地翻炒约20分钟，加香油充分炒匀，关火，晾凉即可装在容器内存用。

制作关键

干辣椒泡过后，制成的酱口感更好。

炒制时要用小火，并且时间要长一些，把辣椒和酱的香味充分炒出来，使口味美妙。

加适量酱豆腐和甜面酱，可使成品味道更香，加入香油增香，但用量要适度。为了有麻味，可少加一点花椒粉。

变化做法——鸡肉香辣酱

材料

香辣酱……200克

带皮鸡肉……200克

花生米……100克

盐、五香粉……各适量

做法

1　花生米用沸水泡胀，剥去外皮，放入三四成热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油，捣成碎粒。

2　带皮鸡肉切成0.5厘米见方的丁，放入烧至四五成热的油锅中炸至微黄发焦，捞出沥净油分。

3　将加工好的鸡肉丁、花生碎放在盆内，倒入香辣酱，加入盐、五香粉拌匀，装入干净的瓶内，封口存用。