椒香豆瓣酱

适用

此酱适用范围比较广，可做炒菜、拌菜调料或直接蘸食，还可用作火锅底料。

椒香豆瓣酱做法

材料

郫县豆瓣酱……300克

干辣椒……30克

花椒粉……15克

葱、姜、蒜……各20克

做法

1　葱、姜、蒜分别切成末；干辣椒剁碎。

2　炒锅上火，倒入适量油烧热，下葱、姜、蒜末炒出香味，放入干辣椒炒出红油，加豆瓣酱、花椒粉和适量水，炒出酱香味且颜色油亮即成。

3　盛入容器中晾凉，加盖密封保存。

制作关键

必须先将葱、姜、蒜炒出香味，辣酱炸出红油，成品香味才浓。

要小火且不停地翻炒，避免煳锅。

变化做法——剁椒豆瓣酱

材料

豆瓣酱、剁椒酱……各200克

葱、姜、蒜……各20克

香油、鸡精……各适量

做法

1　葱、姜、蒜分别切成末；豆瓣酱和剁椒酱分别剁细。

2　炒锅上火，倒入适量油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒出香味，倒入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，加适量水，炒至呈稠糊状，加鸡精、香油炒匀即可出锅。

3　盛入容器中晾凉，加盖密封保存。