第1章 前言

中国传统医学认为，人体与自然是一个不可分割的动态和整体。在中国最早的医学《黄帝内经》中就记载了人与自然的密切关系。自然界是人类赖以生存的必要条件，自然界的变化时刻在影响着人体。随着自然界的运动变化，人体的脏腑经络、气血津液也会随之发生相应变化，并且这种变化有着严格的季节性。

《素问·金匮真言论》中记载：“五脏应四时，各有收受。”正因为人与自然是一个统一的动态和整体，所以人体的脏腑功能活动，气血运行与二十四节气的变化都息息相关。“春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”时序的变化时时在影响着人体生物钟的运转，所以，在进行合理食疗的时候一定要顺四时而适寒暑，充分利用自然中的有利因素，抵抗自然变化中的不利因素，保证拥有一个健康的体魄。

中国元代养生家忽思慧在《饮膳正要》一书中这样论述道：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（指绿豆）以寒之，不可一于热也，禁温饮食，饱食，湿地濡衣服。秋气燥，宜食麻（指芝麻）以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。”从这段精辟的文字可以看出，忽思慧对于四季所宜食用的食物讲述得非常清楚，为二十四节气与食疗理论奠定了基础。

我们祖先在长期的生产和生活实践中，对节气与食疗进行了深入细致的探索与研究，并积累了大量丰富的经验。春季温和，五脏属肝，肝火旺盛，适宜长补，并且应补之食物当以甘平凉润者为主，如猪肝、牛肉等，以护肝提神；夏季炎热，五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补，宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物；秋季气候凉爽，五脏属肺，在此季节食疗家提倡平补，宜食用兔肉、虾、豆腐、参类等食物；冬季气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，肾阳易为寒邪所侵，此季节中老年人最宜滋补，宜食用狗肉、羊肉、鸭鹅肉等食物。另外，二十四节气中还应注意经常食粥，粥品糯润滋养，可使之气血畅通，充满活力。与此同时，适当饮茶、药酒，对祛病强身也大有裨益。

由此可见，在二十四节气中科学、合理地安排膳食，针对不同的节气选用不同的食物来制作饮膳，就能起到利用有利的因素，实现“天人合一”，抵抗不利因素，“扶正祛邪”，从而达到保健强身、防病治病、延年益寿的目的。

本书根据二十四节气对人体的影响，系统地阐述了顺应节气并科学地进行食疗方面的知识，在编写过程中，我们力求做到体例新颖，内容丰富，通俗易懂，文字简洁明快，融知识性、趣味性、实用性于一体，适合各阶层的读者阅读，尤其是中老年读者，是关注健康者的必读之书，也是家庭必备的食疗宝典。