咸蛋黄烧茄子

难易度★☆☆

20分钟

原料

紫皮长茄子1条（约400克）

咸蛋黄4颗

新鲜青红椒各1颗

调料

生姜2片

大蒜2瓣

盐1/4小匙

白砂糖1小匙

陈醋1小匙

味精1/4小匙

鸡精1/4小匙

高汤50克

水淀粉（玉米淀粉2小匙加清水1大匙调成）

做法

1 茄子洗净，去蒂，切成5厘米长的段。

2 大蒜、生姜、青红椒切成碎末。

3 蒸锅内烧开水。咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。

4 蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。

5 将盐、白糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀，备用。

6 炒锅加入1大匙油，烧至三成热时放入姜蒜碎，炒出香味。

7 放入压碎的咸蛋黄，用小火煸炒。

8 炒至咸蛋黄变成泡泡状。

9 加入蒸好的茄条，淋上第5步调好的料汁。

10 加入青红椒碎。

11 加入高汤（或清水）50克，加盖焖5分钟。

12 临出锅前用水淀粉勾芡即可。