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干煸芹菜
难易度★☆☆
10分钟
原料
嫩芹菜300克
猪绞肉120克
新鲜红椒2颗
调料
料酒2小匙
生抽1大匙
白砂糖1小匙
盐1/8小匙
鸡精1/8小匙
豆豉5克
生姜2片
大蒜3瓣
葱白1小根
植物油适量
做法
1 芹菜去根，择去菜叶，洗净，芹菜梗切成长段，再劈开成细丝状。豆豉、生姜、大蒜、葱白分别剁碎，红椒切小片。
2 炒锅烧热，放入1/2大匙植物油，冷油放入芹菜，中火煸炒1分钟，盛出备用。
3 净锅置火上，放少许油烧热，放入猪绞肉，小火煸炒至呈现微黄色、出油。
4 加入豆豉、姜、葱、蒜、红椒圈，小火炒出香味。
5 加入生抽、白砂糖、鸡精、料酒炒至均匀上色。
6 加入炒好的芹菜梗，调入盐，大火翻炒均匀即可。
制作关键
1.做干煸芹菜要购买鲜嫩的香芹菜，这种芹菜根茎比较细，色泽绿中带黄。用手掰一下菜梗，以可以轻易掰断且没有老茎相连的为佳。
2.炒芹菜时间不宜过长，时间太长会失去爽脆的口感。调味时最好不要放酱油或老抽，不然色泽容易变黑，令人没有胃口。