药膳制作重宜忌
药膳是由药物、食物和调料三者精制而成的，它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”。药膳的取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。在选料、烹调和成品质量要求等诸多方面都具有鲜明的特点。
材料的选择
自制药膳在选料的过程中首先要保证卫生，尽量选择产地优良、品质新鲜、应季应时的材料，如浙江的杭菊、山东的金银花、河南的山药等。
其次，要考虑材料的药性和药味，尽量选择“药味轻、偏性小”，易于加工的材料，以适合服用者对口感的要求。如果没有把握，可以先少量制作，并分别尝试用盐、糖（或蜂蜜）、醋、辣椒等调味，以便制作出可口的菜肴。
烹调方法
制作药膳的材料需要进行前加工，如禽、鱼等生鲜活体需要宰杀、净膛、清洗、去杂；畜肉类需要用刀切成丝、片、块等，有些需要用调料腌制；禽、畜肉要用沸水焯烫，以去除血污及腥膻之味；鲜药及蔬菜需要择洗、切段，有些需要在沸水中焯烫；中药饮片需要清洗，最好浸泡30分钟后再制作药膳，以利于有效成分充分溶出。
若药物较多或有明显异味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时去除药渣。也可先将中药煎煮，滤取药汁、去渣，再加入食物中。还可将药材烘干、研磨成粉，或打碎成浆，掺入食物中食用。
烹调时火候的掌握
质老形大、药性不易溶出挥发的材料，如各种补益类的药材，应长时间慢火烹制，使有效成分最大限度地溶出，如人参鸡、虫草煲鸭汤等。质嫩形小的材料应短时间大火烹制，如杜仲腰花、生煸枸杞子等。
在烹制由不同质地材料组成的同一菜肴时，质地老韧难熟的材料应先投放，而质地细嫩易熟或含挥发性油的材料应后投。需要先煎的药物，煎15分钟后再加入其他药物；后煎的，在关火15分钟前再入锅为宜。而浓煎的以最后剩下不足一碗汤汁为宜。
根据材料的规格、形状及数量灵活掌握火候。加工成细丝薄片的材料若要达到鲜嫩的口感，应大火快炒或大火焯烫至熟后拌食；而加工成厚片、粗丝、块或量多的材料则需较长时间加热。
根据菜肴的风味特点掌握火候。清蒸类菜肴，肉断生即可。但对一些汁浓的菜肴和补益汤类，则要求火候十足，不得取巧。药膳的调味应做到：其中药味“食之味淡，回味悠长”。本身有腥膻的材料可通过焯烫、煸炒（将材料投入少量热油中快速加热炒熟）、码味（用料酒、酱油、醋、生姜、葱、蒜或香料等调味品腌制）等方法去除异味。一般材料则应保持其本身的鲜美味道，清淡调味即可，做熟后加适量盐、胡椒粉、香油或糖、蜂蜜等。
药膳的烹调方法有：炖、焖、煨、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤、煎等。
※药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，食用时除了根据人群、季节不同灵活处理外，还要遵循以下两条原则，否则不但达不到治病效果，还会损害健康。
※因证用膳：中医讲究辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用红枣、花生等补血食物，阴虚的病人多食用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用膳，才能发挥药膳的保健作用。
※因地而异：不同的地区、气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动亦有不同。有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣；有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，在药膳选料时也是同样的道理。
自制药膳的选料非常重要，卫生、产地、品质等都需考虑。