山药

健脾养胃 滋阴补阳 增强免疫力

▶挑选 山药宜选粗细均匀、表皮斑点较硬、外表无伤、切口带黏液的。

▶储存 在切过山药的切口处涂抹米酒，风干后用餐巾纸双层包好，放冰箱保存。

人群宜忌

宜 老少皆宜，尤其适合糖尿病人、腹胀者。

忌 便秘者。

搭配禁忌

山药+甘遂 降低食疗功效。

黑木耳炒山药

山药+黑木耳 可以补血、活血、降脂，还有瘦身减肥的功效。

适合人群 老年人、女性、动脉硬化患者。

|原料| 山药200克，黑木耳5克，青椒、红椒各适量。

|调料| 植物油、葱花、蒜蓉、蚝油、盐、鸡精。

|做法| ❶ 山药去皮，洗净，切片，开水烫一下备用；青椒、红椒洗净，切片；黑木耳温水泡发，洗净。❷ 油锅烧热，加葱花、蒜蓉煸炒几下，加山药、青椒、红椒翻炒。❸ 加入黑木耳继续翻炒，加蚝油、盐、鸡精调味。

烹饪窍门：给山药去皮时，有人会出现手部红肿、痒痛的症状，用醋洗手，会有效缓解这种情况。

山药五彩虾仁

山药+虾仁 补充优质蛋白质及大量维生素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。

适合人群 孕妇、中青年男性。

|原料| 山药200克，虾仁、胡萝卜各50克，黄椒、青椒各适量。

|调料| 植物油、盐、白糖、醋、料酒、水淀粉、鸡精。

|做法| ❶ 山药、胡萝卜洗净，去皮，切条；黄椒、青椒洗净，切条。❷ 虾仁洗净，用料酒、盐、白糖、醋、水淀粉腌制片刻。❸ 油锅烧热，加山药、胡萝卜、黄椒、青椒、虾仁一起翻炒。❹ 加盐、鸡精调味即可。

烹饪窍门：要保证黄椒与青椒的颜色鲜艳，炒制的时间就不能过长。

山药枸杞子汤

山药+枸杞子 可以健脾补肾、养肝护肝，还有很好的瘦身减肥、滋养皮肤的功效。

适合人群 老年人、更年期女性。

|原料| 山药200克，枸杞子、猪肉丝各适量。

|调料| 盐、鸡精、香油。

|做法| ❶ 山药去皮，洗净，切块；枸杞子洗净。❷ 锅中加适量水，煮开，加山药、枸杞子、猪肉丝同煮成汤。❸ 加盐、鸡精、香油调味即可。

烹饪窍门：枸杞子需要密封并放置于阴凉处保存，否则影响口感与功效。

山药红豆薏米粥

山药+红豆 健脾、利尿、养胃、提振食欲，增强免疫力。

适合人群 老年人、更年期女性。

|原料| 红豆、薏米各80克，山药适量。

|调料| 白糖。

|做法| ❶ 山药去皮，洗净，切块；红豆、薏米洗净，用水浸泡3小时。❷ 将红豆、薏米、山药同煮成粥。❸ 加白糖调味即可。

烹饪窍门：相比山药而言，红豆与薏米比较不容易煮烂，可以先入锅。

蜜枣扒山药

山药+蜜枣 滋阴补阳、促进新陈代谢、补血养颜。

适合人群 更年期女性。

|原料| 山药500克，蜜枣10枚。

|调料| 猪油、白糖、桂花汁、水淀粉。

|做法| ❶ 山药去皮，洗净，隔水蒸熟，捣成泥；将白糖、桂花汁、水淀粉与山药泥搅匀。❷ 取一个大碗，碗内抹一层猪油，再抹一层山药泥，交替进行，不时嵌入蜜枣。❸ 最后在顶部再嵌入几枚蜜枣即可。

烹饪窍门：猪油的脂肪含量高，高血压、高脂血症及冠心病患者可以去掉猪油这一调料。