菠菜

预防贫血 降糖 预防便秘

▶挑选 干爽，菜叶无黄色斑点，根部呈浅红的，就是优良品种。

▶储存 最好趁新鲜食用，如要保存，放冰箱冷藏。

人群宜忌

宜 老少皆宜，尤其适宜老年人、贫血患者。

忌 肾结石患者，脾胃虚寒、腹泻者。

搭配禁忌

菠菜+豆腐 菠菜中的草酸容易影响钙的吸收。可以先将菠菜焯透，再与豆腐烹调。

蒜蓉菠菜

菠菜+蒜 清理肠胃，低嘌呤，还能预防缺铁性贫血。

适合人群 缺铁性贫血及痛风患者。

|原料| 菠菜400克。

|调料| 姜末、醋、盐、香油、鸡精、蒜蓉。

|做法| ❶ 将菠菜择好，洗净，切段。❷ 将蒜蓉、姜末、醋、盐、香油、鸡精倒入碗中拌匀，调成卤汁。❸ 在开水中把菠菜焯熟，捞出。等其冷却后浇上卤汁拌匀即可。

菠菜炒鸡蛋

菠菜+鸡蛋 不但可以补铁，还能健脾、开胃，糖尿病患者吃菠菜还有助于稳定血糖。

适合人群 缺铁性贫血患者、便秘患者、孕产妇。

|原料| 菠菜300克，鸡蛋2个。

|调料| 植物油、盐、姜末、香油。

|做法| ❶ 鸡蛋磕入碗中，搅匀；菠菜洗净，切段。❷ 菠菜用开水焯一下捞出。❸ 油锅烧热，倒入鸡蛋炒熟盛出。❹ 余油烧热，下姜末爆香，加菠菜翻炒，加入鸡蛋，加盐、香油调味即可。

烹饪窍门：用开水焯菠菜时间不要太久，否则影响口感。

菠菜鸡肉煲

菠菜+鸡肉 补铁补血、温中益气、健脾养胃。

适合人群 老少皆宜。

|原料| 菠菜250克，母鸡半只，香菇适量。

|调料| 植物油、酱油、葱段、姜片、盐、蚝油、白糖。

|做法| ❶ 菠菜洗净、切段；香菇洗净；母鸡处理好洗净，切块。❷ 煲仔中加植物油烧热，下葱段、姜片爆香，加入鸡肉块煸炒片刻。❸ 加盐、酱油、白糖蚝油，加适量水，改小火炖至鸡肉快熟的时候，加入菠菜、香菇煲熟即可。

烹饪窍门：密封性好的煲仔做出的菜肴味道更佳。

菠菜鱼片汤

菠菜+鱼片 营养开胃、补血补钙、助消化。

适合人群 老少皆宜，尤其适合孕产妇。

|原料| 鲫鱼肉250克，菠菜100克。

|调料| 植物油、葱段、姜片、盐、料酒。

|做法| ❶ 将鲫鱼处理干净，鱼肉切成薄片，加盐料酒腌10分钟。❷ 菠菜洗净，切段，用开水焯一下。❸ 油锅烧热，加葱段、姜片爆香，放入鱼片煎一下，加适量水，焖至鱼肉快熟时加菠菜段继续焖片刻❹ 加盐调味即可。

菠菜汁

保健功效 菠菜含丰富的铁元素及维生素C，对婴幼儿身体健康发育十分有益。

适合人群 6个月以上的婴幼儿。

|原料| 菠菜1～2棵。

|做法| ❶ 菠菜择洗干净，切成段。❷ 将菠菜在开水中烫2分钟左右，捞出。❸ 将菠菜段放入榨汁机加适量温开水，打匀榨出汁即可。

烹饪窍门：菠菜焯水后，可以去掉不易被人体吸收的草酸。