莴苣拌腐竹

主料：莴苣12根，胡萝卜、腐竹各适量。

配料：干辣椒碎、油、盐各适量。

做法：

1 腐竹用温水浸泡2小时左右，泡至发软，用手挤干水分，切段。

2 莴苣、胡萝卜去皮，切成薄片。

3 将腐竹、莴苣片、胡萝卜片一同放入大碗中，加盐搅拌均匀。

4 油锅烧热，将热油倒在装有干辣椒碎的小碗中，搅拌成辣椒油，倒在大碗中即可。

爽口秘诀：

1 莴苣最好选用上端较嫩的部分，这样就不用焯水，直接凉拌；如果是下端的部分，一定要焯水，不然莴苣的土腥味会很重，影响口感。

2 腐竹在泡发后，一定要挤干水分，不然就会在凉拌的时候出水，不但会降低调味料的口感，还会造成浪费。

辣椒油主要用来提味，少放一点就可以。