第14章 制熟技艺的特点与主要方法

制熟技艺的主要特点

中国人喜欢熟食和热食，绝大多数菜肴都要加热制熟后再食用，所以制熟在中国烹饪中非常重要，从制熟的过程看主要有以下特点：

（1）用火精到

中国烹饪历来讲求...