第5章 附录：厨房小常识

●烹调火候巧掌握

大家都知道，做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会影响菜肴的质量和口味。

①一般来说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时都宜用大火。用大火烹调做菜，...