第4章 附录：厨房小常识

·炖鸡小窍门

①炖鸡不破皮：炖全鸡时，先用大针在鸡身上扎孔，入锅炖煮时要盖上锅盖。由于传热和蒸气压力均匀，炖出的鸡皮光滑不破。

②快速炖鸡：鸡洗净，切成红烧肉大小的块状，倒入热油锅...