第5章 附录：厨房小常识

●食物烹调前为什么要改刀？

①便于食用。整只或整块的原料必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。

②便于入味。整只或大块的原料加入调味品后，不易渗入原料内部...