第3章 晚餐(2)

如果觉得太单调，可以用海带泡的汤水与酱油调制一碗酱汁，将碗里的海鲜夹起来蘸着吃。

偶尔的消夜，不但需要填饱肚子，更要能吃得踏实些。对于疲劳的人来说，更应该温柔怜惜地对待自己。安静的夜晚，别人都睡了，你可以不紧不慢地吃一点儿东西，然后歇歇再睡。

肚子里暖暖的，很踏实，会好过空空荡荡，能睡得更好。

1准备好食材：鸡蛋面、去壳虾仁、鱿鱼、生姜、青菜、柠檬。

2虾仁去掉背上沙线。

3姜丝入锅。

4水开后依次放入虾仁、鱿鱼、鸡蛋面。

5最后放入青菜。（蘸酱调料：海带泡的汤水、半勺海鲜酱油、半勺豉油鸡汁、半勺白糖、半勺料酒，最后挤些柠檬汁。）

爱吃白菜肉馅饺子的唯一理由

爱吃白菜肉馅饺子的唯一理由，是因为它是父亲教我做的。

北方的饺子好吃，种类多，馅大，又香又多汁。父亲过去在北方生活过，所以会包一手地道的北方饺子。他自己在家里就能剁好肉馅，擀好饺子皮，包了很多，放在冰箱中冷藏，饿了就拿一包下水煮。

我到了北方后，吃到了正宗的北方饺子，但是，总觉得不如父亲包的好吃，更加怀念父亲包的饺子。

想念不如行动，讨教之后，也学着父亲教的方法包起饺子。买了现成的饺子皮，白菜切碎了加入盐巴去掉苦水，拧干；肉馅不需放太多的调料，一点儿酱油、一点儿盐巴、一点儿麻油、一点儿白胡椒粉，却要多一点儿的生姜末，搅拌好。一切的工序完成后包饺子入锅。

这样包出来的饺子，伴随着略微的姜味、麻油与蔬菜的清甜，蘸着醋吃，真是说不出的好吃。吃着自己亲手包出来的饺子，才有生活的感觉！

1准备好食材：白菜、肉馅、生姜、饺子皮。

2白菜洗净切碎。

3放入一些盐巴搅拌几下放置，让盐巴杀出白菜的水分。

4肉馅放入切碎的姜粒、2勺酱油、2勺盐巴、2勺麻油、1勺食用油，撒入白胡椒粉充分搅拌。

5白菜放置20分钟后，先用水冲洗掉苦水与咸味，用力挤干白菜。

6沥干的白菜与腌制好的肉馅一起搅拌。

7将一小勺子的肉馅放入饺子皮中。

8从下往上对折饺子皮。

9然后从两边往里一点儿一点儿捏紧即可。

10成型包好的饺子入锅煮熟。（煮饺子时三碗水，水里放入一些盐巴，这样饺子就不会粘皮。）

白浆海鲜意大利面

这是另一种意面的做法，白浆海鲜意大利面。

这种意面，讲究的是“白浆”的制作。白浆是一个好东西！是让意面好吃又好看的关键，虽然不需像番茄酱那样不停地熬煮至浓稠。却需要对火候的拿捏。

黄油放入锅里，隔火熔化，倒入面粉翻搅，再倒入牛奶慢慢搅拌至浓稠。整个过程都需要隔火，因为黄油与面粉很容易粘成团，一旦成团了，牛奶再入锅煮就熬不出稠稠的白浆。

意面放入加了盐巴的锅中煮熟，沥干后，放入锅中与烫过的海鲜一起翻炒。倒入白浆再翻炒过，便可以起锅装盘。

我第一次吃挂着白汁的意大利面，味觉大为震撼！那种黏稠浓香的味道，看似一般，其实不然，让人会心一笑，它属于那种吃第一口觉得惊艳，吃完后觉得有点儿腻，但是过了两天还想再吃的东西。

好好享用这顿丰盛的晚餐吧！

1准备好食材：意大利面、黄油、鱿鱼、虾仁、蒜头、荷兰豆、牛奶。

2黄油隔火熔化。

3放入面粉隔火翻炒下，加入牛奶搅拌。

4煮成黏稠状，白浆完成。

5海鲜、荷兰豆入水煮熟。

6先放入蒜头、黑胡椒炒香，依次放入煮好的食材，加入盐巴、鸡精翻炒。

7煮熟的意大利面入锅，加入白浆一起翻炒。

8起锅撒入黑胡椒粉与芝士粉。

重重叠叠的幸福汉堡

喜欢吃汉堡，因为面包里夹杂着丰富的食材，牛肉、培根、鸡肉、蔬菜、洋葱、芝士、奶酪等应有尽有。最喜欢的是大口咬下，从味觉中，体会一层层浓厚的芝士香、洋葱的辣味、蔬菜的香甜、肉类的多汁，混着面包的麦香。好过瘾。

自己在家做汉堡，其实并不是一件琐碎的事。只要准备好食材，花不了多少时间，就能品尝到不一样的美味了！

食材的选择很重要，鸡腿软嫩易熟。用黑胡椒、盐巴与酱油腌制，让味道能充分地深入，然后再入锅煎熟。面包的选择就因人而异，土司、汉堡包、面包棍都可以。先放入微波炉或者平底锅预热下，让面包松软焦脆些，再将喜欢的食物一层层地叠加上去，刷上沙拉酱，加入芝士片，很快就能在家里吃到自己亲手制作的汉堡包了。

我喜欢在下班以后，打开厨房的窗户，让夜风吹进来，听着收音机，做这道晚餐。

做完之后，少不了一番对汉堡包充满成就感的端详，然后快点大口咬下，配上一杯冰爽的柠檬苏打水，整个夜晚也因为这“重重叠叠”的食物而让人感到幸福倍增。

1准备好食材：去骨的鸡腿、培根、沙拉酱、芝士、青菜。

2鸡腿先用豉油鸡汁、酱油、白糖、料酒、黑胡椒粉腌制。

3将腌制好的鸡腿煎熟。

4在面包上涂裹沙拉酱。

5放入煎好的培根、香菜、芝士、鸡腿片依次叠加。

6盖上面包，汉堡完成。

米

把米饭做熟不是难事，难的是怎么才能做得好吃？

每次去机场，从国际出发口经过的时候，都能看见一拨又一拨年轻的学生，拖着大箱子，在亲人的相送下准备过关。看着他们大大小小的行囊。我总在猜测：哪个人的行李里，装着一个小小的电饭锅？

出国留学有两样东西特别重要：电饭锅和老干妈。

有了这两样，在异国他乡，再难的日子也好过些。

我爱吃米饭。尤其是那种新米煮成的，粒粒分明，芳香扑鼻。充满弹性！什么都不搭也可以吃一大碗！

在云南、四川、贵州、湖南长大的人，一定知道米饭加腊肉的滋味吧！糯糯的大米饭搭配一大片肥瘦相间的腊肉，吃起来有一种洋溢心中的幸福感！

去了香港，一定要吃烧腊煲仔饭。香港餐厅的服务生，行动特别快速，你一落座，茶水就已经“哐”地摆在了你的面前。服务生手持小本，迅速记录你的点餐，然后冲你点点头，马上转身走了。过不了多久，你要的菜就来了。煲仔饭，热气腾腾，香气四溢。饭在下，菜在上，但是菜的油已经浸入了米饭，让人满心欢喜。

对于喜欢吃米饭的人来说，好多食物吃多了就会腻，但是天天吃大米就不会。这真是奇怪。就算没有好菜搭配，一勺老干妈，一块豆腐乳，也能吃得津津有味。

还有什么菜搭配米饭最好吃？

颜色好看的西红柿炒鸡蛋，嫩嫩滑滑的鸡蛋羹，多汁的红烧排骨，味道丰富的各种咖喱，又麻又辣的麻婆豆腐。油汪汪的橄榄菜，小鸡炖蘑菇的汤……我在福建生活的时候，吃过一种茶泡饭。非常普通的平民食物。清苦的茶。搭配粒粒分明的米饭，吃起来和粥不一样，没那么黏糊，多了一份清香，搭配一份质朴的小菜，味道返璞归真，清淡滋味，透彻身心。

一个人的时候，喜欢给自己炒米饭吃。

炒米饭，听起来容易，要炒好可不容易。

首先，米饭最好是昨天晚上就煮好了来凉着的。用热饭来炒，肯定软塌塌的，不好吃。

炒饭，讲究米粒分明，秘诀就是多放点儿油。火要大，动作要快。

放点儿鸡蛋就是蛋炒饭，放点儿虾粒就是海鲜炒饭，放点儿牛肉就是牛肉炒饭。放点儿泡菜就是韩式炒饭，不管冰箱里有什么，杂七杂八拿出来切细了炒进饭里，就是什锦炒饭。

炒饭这个东西，本来就是想凑合一下的，谁知道，总是一不留神，就做好吃了！

当红烧鲅鱼遇见绵软米饭

我爱吃鱼，鱼身上最好吃的部位是肚子，细腻的肉，搭配晶莹的软脂最可口。鱼头好吃但难打理，鱼脸上的那一小块肉是最鲜嫩的。我还有个朋友，爱吃整条的鱼，吃得只剩下脑袋和骨架……今天介绍一道好吃的菜，叫红烧鲅鱼。

鲅（bà）鱼，也叫马鲛，与日本料理里常出现的鲭鱼十分相似，却又不同：鲭鱼眼大体宽，体有蓝黑色条纹，而鲅鱼身形窄长，比鲭鱼更大，最大的可以长到1.5米。

鲅鱼虽然个头大，但是肉质细腻、味道鲜肥可口，价格还挺实惠。从超市买回来洗净后即可烹制。

鲅鱼最适合红烧！处理鲅鱼的方式很简单，去除头部、洗净，用刀从背部划开，分开骨头和肉，然后将鱼刺一一挑出。

红烧，用了日式的方式料理鲅鱼，酱油汤主要由豉油鸡汁、海鲜酱油混合，然后放入料酒去腥，用糖稀释咸度，增加了鲜甜的口感。

由于不太会挑鱼刺，所以无刺的鱼肉吃着真是尽兴。来碗煮得绵软香糯的白米饭，倒入一些鱼的酱汤一起开动，保准让你吃得身心舒畅，欲罢不能。红烧鲅鱼还适合留一点儿盖在米饭上，作为第二天上班的便当。

中午要是能吃上一顿红烧鲅鱼饭，下午的工作也是可爱的。

1准备好食材：鲅鱼、大葱、生姜、柠檬。

2鲅鱼去掉鱼头，从鱼背切开分片。

3切好的鱼片将鱼刺挑出。

4酱油汤：3勺豉油鸡汁、2勺海鲜酱油、1勺料酒、1勺白糖，放入生姜大葱。

5鱼入锅熬煮。

平常心排骨粥

熬出一碗香浓的排骨粥，讲究的是细火慢熬，火过了便容易焦了。需要的是平常的耐心对待。

白米，要事先用水泡过，泡过的白米入水容易熟烂。

排骨先过水烫过，去除腥味，与白米一起慢慢地细熬。整个过程需要慢慢观察，盖锅了容易溢出，不盖不容易熟，这是道考验耐心的料理。

用小火焖，多观察。开锅时防止汤水溢出，时不时地需要翻搅下。

慢慢熬煮1个小时才可吃到黏稠香醇的排骨粥，一定要撒入白胡椒粉还有麻油提香！

煮粥甚至烹饪其他的食材，很多时候都需要观察火候。这时候，做饭是件体力活，更是调节自己心态的活，和看本书、品壶茶一般。没有斟酌和盘算，没有处心积虑的安排，只专注于眼下，做好这件小事。凡事用心，都可以成果圆满！

1准备好食材：大米、排骨、香叶、香菇、白胡椒粉、芥蓝、香菜。

2先泡米和香菇，大约半个小时。

3排骨入锅烫，放入料酒、香叶、盐巴，去除腥味。

4开始熬粥，大火煮开，倒人排骨、香菇、香叶慢慢熬煮。

5慢火熬制1个小时，至黏稠为止。

6撒些香麻油、白胡椒粉与香菜提鲜。

7芥蓝入水烫，起锅倒入蚝油。

失眠与花雕鸡

在一个没有月亮的夜晚，她在安静地炖煮一道菜。

将花雕酒淋在鸡上，盖锅焖煮，然后等待。

她最近睡得不是很好，要么睡不着，要么做噩梦。有时候在梦中惊醒，就再难以睡着，干脆起身，坐在床边的地上，手心里全是汗。

她来咨询我解决的办法，我说：“你喝点儿酒试试。”

她有点儿惊慌，一个从小家教很严的女孩子，居然从来没有喝过酒……“那么，你就用酒做道菜吃掉！”我说。“比如，古越龙山的花雕鸡。”

在烹煮花雕鸡的时候，等待不再是一件心焦的事。你只需闻着那淡淡的酒香，看着时间，看着褐色的酒液，一点点，咕嘟嘟煮进鸡肉。花雕度数低，香味绵纯，没有刺激，不会让人大悲大喜，美好，又不会让人沉迷。

酒精有时是个好东西，它散发芳香，能让冷的人暖和过来，让迷路的人重新回到轨道。我也曾经长时间地失眠，黑白颠倒，生不如死。后来我选择了睡前喝一点儿，就一点儿。在那半迷半醉之中，跌进梦乡。一瓶酒之后，终于调节回来了。白天重新变成白天，黑夜就是黑夜。

我那个朋友说，花雕酒煮鸡，最终并没有治好她的失眠。只是，那个味道，真的令她难忘。

这也不错，不是吗？你的尝试，总是有回报的。

1准备好食材：切断的鸡腿肉、花雕酒、大葱、生姜、辣椒、蒜头、蚝油。

2先将配菜依次处理，生姜、大葱切丝，蒜头剥皮。

3生姜、葱入锅炒出香气，鸡肉入锅翻炒，加入蚝油。

4倒入花雕酒：盖过鸡肉，放入蒜头、辣椒盖锅焖煮，煮至汤汁收缩浓稠即可。

P.S.：

蚝油偏咸，古越龙山的花雕酒最好不过，制作的过程不需要放入盐巴和味精。还有，多煮些米饭，很好下饭！

远方的酸笋面

问起远方的好友：“你很喜欢的一道菜是什么？”

她说：“酸笋面。”

然后她告诉我：“每次都好吃到想哭。”

过去。家乡有一条深夜才会营业的消夜街，都是物美价廉的小吃，有花生汤、油条、稀饭、砂锅；而印象深刻的就是这碗酸笋面，常常会在加班到深夜的时候，三五好友相拥过去坐在路边的小桌子上，吃碗热的酸笋面才舍得回家。回到家里，脱衣服睡觉的时候，都还能闻到一点点淡淡的酸笋味道……行走过一些城市，留恋大街小巷的路边小吃，食材用料简单质朴，卫生并没有那样的干净，却依旧喜欢。在每座喧哗城市里的路边摊上，一碗热粥，一碗面，一碗饺子，一边吃，一边打量老板或者老板娘。看他们的面容，猜测他们的故事，看他们用自己的方式经营着生活。

南方人都爱吃酸笋。每个地方的酸笋都有些不一样，例如闽南的酸笋以酸为主，酸甜可口，留香回味；广西的酸笋则加入辣椒，口味又酸又辣，回味无穷；云南的酸笋带着一点点臭味，不是每个人都接受得了；贵州的酸笋辣到你眼泪奔涌！

自己在家做酸笋面，只要能买到，哪里的酸笋都是好的。有了酸笋，配料可以自由发挥，虾、鱿鱼、鱼丸、鸡脸、瘦肉……清水加入酸笋作为底汤已经决定了这酸面味道的基调，各种配料就是锦上添花。面煮熟起锅后，再放些酸笋，撒入一些油葱酥，一碗具有家乡情结的晚餐便搞定了。在异乡的孩子，真的会吃到想哭！

1准备好食材：拉面、酸笋、鸡胗、鱿鱼、鱼丸、青菜。

2鸡脸顺向划开。

3横向划开成花。

4鱿鱼、鸡胗过水煮熟。

5酸笋入锅，依次放入鱼丸、面条、鱿鱼、鸡胗、青菜煮熟。

6起锅装碗。