第3章 经典好汤常常喝，身体常年保健康(2)
当时我不解，到了第二天，我跟他一起到学校的后山，由于身体虚弱，我没走几步就气喘吁吁了，只勉强跟得上老师矫健的步伐。我注意到，当时他特别去割一种黄色的像喇叭花的似花非花、似菜非菜的植物，割了足足有一箩筐。老师告诉我，这个叫作黄花菜，古人称它为“母亲花”，可以当中药吃。接着老师就把其中一半分给了我，让我回去之后，把鲜黄花上锅先蒸一遍，然后风吹晾干，保存起来。以后每个星期，就用这些晾干的黄花菜来煲汤，对身体很好。
回宿舍之后，我就按照老师教的办法去做。由于当时生活比较拮据，没条件再买其他食材一起煮，于是就直接用黄花菜来煮汤了。喝了几个星期之后，真的感觉身体没那么虚弱了，而且晚上的睡眠也改善了，效果非常好。
现在遇到我那种问题的人也有很多，同样可以用黄花菜煮汤，配合着瘦肉或者排骨来煲，就能解决一些身体虚弱、睡眠不好的症状了。
准备材料：黄花菜20克，黄豆50克，鸡脚6只，猪瘦肉200克，红枣6个，生姜3片，清水1500毫升，食盐、生油各适量。
一、先将黄花菜用清水泡浸30分钟，切去硬的部分，洗净沥干水，放进沸水中煮5分钟，捞起再洗净，沥干水分；黄豆洗净，浸泡1小时；红枣洗净去核备用；鸡脚去甲，用少许食盐搓擦，洗净；猪瘦肉洗净，切大块。
二、将所有食材与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煲沸后，改为中小火煲约1.5小时，调入适量食盐和生油便可食用。
这个汤味道甘香，做法也比较简单，却能很好地缓解身体虚弱、失眠等亚健康状态，实在是好汤。
现在物质供应丰富，无论在南方还是北方的菜市场上，都可见到黄花菜的身影，不用再像我们以前那样得自己上山采了。不过我发现，很多家庭主妇都不知道黄花菜的好处，只是以为它是一种普通的干菜，毫不留意，事实上黄花菜的好处远远超出人们的想象。
首先，黄花菜本身有非常好的催眠效果。古人对此早有认识，给黄花菜起了一个好听的名字，叫作“忘忧草”“疗愁”，认为吃了可以令人心情好转，快乐常驻。现代药理研究发现，黄花菜里含有一种叫作皂角苷的成分，这种成分能让人精神镇静、减轻疲劳，同时具有不错的健脑效果。其次，黄花菜还有非常全面的功效，它有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，效用非常全面。
像我年轻时的那种状态，用现在的话来说就叫作“亚健康”。由于各种压力，身体被过度消耗了，虽然没有生病，但已经处于“将病”的状态。如果不去扭转，很快就会变成疾病状态了。而黄花菜汤凭借较为全面的功效，成为对付这种问题的不二之选。
最后提醒一点，黄花菜最好是买干制品，如果买到了鲜黄花菜，是绝对不能直接食用的，因为鲜黄花菜有一种毒性成分叫作秋水仙碱。正确的方法是像老师所教的，应该用开水煮一遍或蒸一遍，然后再焯水，再煮，这样就能完全把毒性成分去除了。
5.泥鳅煲冬瓜仁汤，换季最好喝一喝
鳅鱼豆腐汤
Ingredients
汤食材
·泥鳅100克 ·冬瓜仁30克 ·生姜4片
·豆腐75克 ·清水1000毫升 ·食盐适量
Method
煲汤方法
1先将冬瓜仁浸泡一下，洗干净；泥鳅放水中，下点油养一养，促其吐沙，再宰洗干净，去内脏；豆腐洗净待用。
2锅中加入清水1000毫升，放入冬瓜仁和豆
腐，大火烧开，转文火煮20分钟。
3放入泥鳅，再煮至1~2碗的水量，调入食盐即可。
Efficacy
功效
缓解季节转换时咳嗽、鼻炎、胸闷、皮肤瘙痒、湿热等问题。
很多文学作品描写春天时，总会用“万物复苏”这个词，给人一种美好的感觉。但春天其实也不尽是美好的，例如在南方，春天到处都是湿漉漉的，又潮湿又难受。如果你是医生，还会发现每一年的三四月份，门诊里的患者总是最多的。
“医生，我最近老咳嗽，该吃什么药呢？”
“医生，每天一起床我就流鼻涕、打喷嚏，该怎么办呢？”
“医生，最近我老是觉得胸口闷闷的。”
类似这些，都是春夏之交很常见的问题。从西医的角度来说，春天不但草长莺飞，连很多细菌、病毒也增加了活跃性，再加上湿润的空气，相当于培养液，让病菌很容易存活下来。平时体质不好的人，这时就容易“中招”。有什么办法呢？那就是注意保暖，多锻炼身体，从体质上提高免疫力。
事实上，我们的老祖宗也发现了这个问题，可古代没有细菌、病毒的说法，传统中医一般认为这是风邪、湿邪侵攻。还有一点，就是人们在冬季没注意补充元气，所以一到春天，元气就会不足，也自然容易被病邪入侵了。除了锻炼身体之外，老祖宗还发现了其他一些对付这个问题的方法，那就是喝汤。
准备材料：泥鳅100克，冬瓜仁30克，生姜4片，豆腐75克，清水1000毫升，食盐适量。
一、先将冬瓜仁浸泡一下，洗干净；泥鳅放水中加油养一养，促其吐沙，再宰洗干净，去内脏；豆腐洗净待用。
二、锅中加入清水1000毫升，放入冬瓜仁和豆腐，大火烧开，转文火煮20分钟。
三、放入泥鳅，再煮至1~2碗的水量，调入食盐即可。
这个汤的口味甘醇，也比较容易制作，春夏之交经常煲来喝一喝，可以有效缓解身体的各种不适。
说到泥鳅，我就想起过去有位养生专家提到一个说法，说是活吞泥鳅，对于治疗肺病有帮助。而很多读者读到之后，真买了活泥鳅来吞，结果吃出了大问题。事实上古代医书虽然记录了吞泥鳅的医疗方法，但绝对不算是常用方，而只是偏门的方法。现在却鼓励人们去尝试，这是不负责任的。
但话说回来，泥鳅本身的确是一种营养非常丰富的食材，尤其适应春天这个时节。它具有很不错的营养价值，能够补中益气，对恢复元气很有帮助。另外，它还识“水性”，利水导水，有助于改善多痰、水肿的状态。
这个汤里，还有种不得不介绍的食材——冬瓜仁。冬瓜仁为化痰类常见中药，性质比较平和，味甘、淡，入足厥经，具有润肺、化痰、消痈、利水之功效。现代药理分析，冬瓜仁还含有皂苷、脂肪、尿素、瓜氨酸等，可用于治疗痰热咳嗽、肺痈、淋病、水肿、脚气等，同时还可治疗肾炎、尿道炎、小便不利、痔疮等。春天时的身体，大多有痰湿的问题，因此吃些冬瓜仁就是最好的了。我建议大家以后吃冬瓜，都不要忘记非常有益的冬瓜仁。
其实春夏之交的很多问题，都不是身体真的有病了，而是身体的阴阳有点儿“失衡”，只要认真调理一下，那些咳嗽、多痰、胸闷、鼻过敏的问题就很容易解决掉。因此门诊上每每遇到这些患者，我都不会马上开化学药品，而是劝他们先用饮食来调理，例如像上面那样把泥鳅煮熟喝汤。这个方子我本人坚持了十几年，效果还真不错。