24.烹调蔬菜怎样保持营养素

要吃新鲜蔬菜。因为新鲜蔬菜里所含有的维生素C要比干菜、咸菜含量高。

要连老叶一起吃。蔬菜外面的叶子比菜心养分高，所以不要把外面的老叶全扔掉，光吃嫩菜心。

能带皮吃的菜不要去皮。因为皮含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜等。

菜要先洗后切。因为蔬菜里含的多种维生素都能溶解在水里，先切后洗，蔬菜里含的维生素就会被洗掉一部分。

切后随即下锅。蔬菜里含的维生素多半不大稳定，如果把菜切碎了不下锅，维生素便容易被空气氧化而损失一部分。

掌握好火候。煮菜时间不能太长，水不要太多，一般急火快炒比较好。

炒菜时要加点醋。醋对于维生素C有保护作用。