88.米饭喷喷香

大米是我国人民的主要粮食之一，类型和品种很多，有灿米、梗米和黏米等。大米除了富含淀粉外，还含有葡萄糖、蛋白质等多种营养素。以梗米为例，每百克含蛋白质8克、脂肪0.9克，以及微量元素钙、磷、铁及硫胺素、核黄素和尼克酸等。

祖国医学认为，大米有益精强志、健脾养胃和聪耳明目等作用。早在16世纪，我国医药学家李时珍就在《本草纲目》上说：“大米甘凉，得天地中和之气，和胃补中，亦克厚脂。”在常年以大米为主食的地方，不论男女，身材大多苗条。

近年，国内外培育出大批好看又好吃的大米新品种。我国各地在开发黑米、黑糯米、雪谷米、苦谷米、竹米、紫米、扁米和香米等名品的同时，不断研制出新品种。陕西汉中生产的一种药物大米，味香可口，营养价值高，加入其他坚果煮食，可防治头痛、贫血、白发和眼疾等症。前不久，北京郊区生产出具有红、黄、绿、紫、黑等颜色的五彩大米。这些颜色各异的大米含有一种叫“哥马林”的特殊物质，煮后清香四溢，具有滋补作用。

不同的地区和民族，根据自己的口味有着不同的米饭吃法。在我国云南西双版纳，人们习惯吃香竹饭。是把米放入竹筒放在火炭上烤，饭熟割开竹筒，里面的饭又白又香，诱人食欲。苗族人把糯米放在一种碎嫩叶汁水中浸泡，蒸熟就成了香喷喷的乌米饭。这种饭不仅色黑，而且发亮，清香爽口。很多人都爱吃鸡蛋炒饭，而扬州人做的蛋炒饭配以鲜肉丁、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、鸡肉丁和虾仁，口感极佳。

外国人吃米饭，在煮法、食法上与我们大不相同。瑞士人做米饭的方法是先在米里加入牛奶和水，以及一个生蛋黄、糖和盐，再放进烤箱里烘烤。埃及人是先将放了盐和油的水煮开，再放米煮熟，出锅后与炖菜或糖水果一起吃。泰国人常用生果加虾仁、冬菇、鸡蛋炒饭，并放鲜菠萝片，再用菠萝皮盛饭，吃来清香味美。意大利人爱用牛肉汤、骨髓和蘑菇等做成烩饭，鲜味十足。日本几年前推出“米饭汉堡包”，就是把饭团弄扁，夹上鸡肉、鸡蛋等。这种米食快餐一上市就大受欢迎，销路一直看好。