11.方便面纵横谈

方便面是速食食品中的宠儿，风靡当今世界各国。最先把方便面开发成功并投放市场上的是日本人安藤百福。20世纪50年代，日本街头摊贩出售中华风味面条，很受欢迎，人们排长队购买。安藤想，如果能搞一种经过简单加热就能食用的面条，一定能打进食品市场。果然，他的“鸡汁方便面”试制出来后，一推上市场就大受欢迎。当年便销售了1300万袋，开始在市场上占据一席之地。第二年销量增长6倍，第五年达到10亿袋。1966年，安藤前往美国、欧洲调查速食市场后，把筷子改成刀叉，以适合更多人的习惯。随后他又研制出新式的容器材料和铝箔包装、即开食的杯装，一举打开了广阔的海外市场。现在日本的方便面已远销50多个国家和地区。在日本自动生产线上，一袋方便面从进料、干燥到完成包装，一般只需要40分钟。生产和销售长期保持兴隆不衰。在日本，方便面还被选为20世纪最佳发明。

近些年来，我国已成为方便面最大的消费国。从1984年上海益民四厂生产出中国第一包方便面开始，中国的方便面生产已经走过了20多年的历程。方便面的生产以年均20%的增速快速发展，并从2001年开始出口到美国和亚洲的一些国家和地区。据世界拉面学会统计数据，2003年全世界消费方便面652.5亿份，其中277亿份在中国被消费掉，人均消费26份。

据统计，目前国内生产方便面的企业已达1000多家，年产量达100多万吨。方便面的品种多达几十种。虽然有不少消费者对方便面的品牌和口味有所偏爱，但更多的人不局限一个牌子。新品面一上世，人们就想尝尝，换换口味。那些用料讲究、包装别具一格的高档次方便面，需求量升而不降。如“统一”牌满汉大餐珍珠牛肉面，售价达14元，仍有市场。

在今天人们常吃的方便面中，主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、矿物质和维生素。利用蔬菜的快速冻干技术，减少了方便面中蔬菜维生素的流失。有些品牌的方便面带有茶蛋、熟肉块和虾仁等配料，更能增加营养，改善口味。可以预计今后的方便面不但食用方便快捷，继续受到欢迎，还会更富营养、更好吃。