前言

从20世纪90年代起，我国零售业有了前所未有的发展，伴随着外资零售企业的纷纷进入，各种新型零售组织百花齐放，新型零售业态层出不穷，我国零售业进入了多层次、多业态、开放式、竞争性的发展阶段，零售市场竞争空前激烈。无论是从宏观零售环境改善、零售业态发展，还是从微观的企业管理与营销能力来看，无不对零售商提出了严峻的挑战和更高的要求，如何在激烈的竞争中获得优势是每个从事零售实践与研究活动的人首先必须关注的问题。

超市是零售中的一种重要业态，其经营管理具有一定的代表性。在竞争越来越激烈的今天，超市要想成功，经营和管理方式尤为重要，更需要精细化的经营和管理。在人才方面，企业需要既懂经营管理理论，又能真正将理论与实际相结合的人才。然而，目前高职高专的零售管理课程教学普遍侧重于理论教学，脱离实际，难以培养出真正符合企业需要的有用人才。

目前，源于德国的工作过程系统化的课程开发的方法已被职教界所认可，很多院校在尝试用这种方法开发课程及适用教材，以改进教学效果，提升学生的职业综合能力，缩短毕业学生与企业之间的距离。本教材就是在这种思路的指导下，由有超市经营管理经验的教师及企业专家一起经过讨论、调研、编写而成的。从教材的编写思路与课程教学思路来看，与传统的教材有很大的不同：不强调学科的规范性、完整性，而是完全从实际工作过程出发，通过一个个有代表性的学习工作任务的完成来培养学生运营一个实体超市乃至其他类型的零售店的综合能力。本教材为高职高专的学生编写，同时是想从事零售业经营管理人员的实战性参考教材，也可供相关的企业人士参考。本教材具备如下特色。

第一，体例新颖，理念先进，适用性强。

本书共设计10个任务。每个任务由工作学习任务、工作学习页构成。

工作学习任务包括学习目标、学习方法、所涉及的专业知识点、本任务与其他任务的关系、学习材料与工具、学习组织方式和学习成果评价组成。它是一个简单的提纲，让学生明白这个任务的基本轮廓和目标。

工作学习页由任务名称、任务内容结构、学习目标、工作学习任务书、工作学习过程、工作任务评价、任务所涉及的知识点、巩固练习等组成。它是提高学生能力的核心部分。尤其是工作学习过程，指导学生一步一步进入实际工作环境，通过真实的情境资料、案例、翔实的资料，呈现零售企业经营过程中的问题，引导学生解决问题。在这一步，学生可以学习相关的案例，看其他企业的解决办法，也可以进行调研、查找“任务所涉及的知识点”或其他的资料，再完成工作学习任务。在完成任务的过程中，学生是在主动地寻找解决问题的办法，不知不觉就主动学习了相关的知识和理论并进行了应用。这一过程符合高职学生的心理特点和认知规律，充分体现了职业特性，能有效地提高学生的学习积极性和效率。

由于所有的任务背景资料及相关案例均来自实际的零售企业，并且不同的任务以同一个企业为工作对象，能使读者全面地、连续地置身于一个企业的运营环境下，感同身受。具有很强的实践指导意义。

第二，实用性强。

在每个任务的设计中，都充分考虑了作为学生完成任务的可能性，以一个真实运作的“学生超市”为载体，易于学生理解。任务的设计循序渐进，避免过分复杂化，以学生可以在学校环境完成为主，辅之以少量的外部环境。所设计的任务通过了在校学生的多轮实践，经过验证可以被完成，并且能够达到所设计的学习目标。

第三，注重学生的职业综合能力的培养，尤其是基本管理能力、营运能力。

由于参加编写的教师及企业专家均有运作或管理零售企业的经验，在编写时侧重于完成实际工作任务的能力的培养。以大量原创性的资料给学生营造真实的企业环境，使学生融入零售企业管理环境中，对该行业的环境深入地了解与体会。在完成任务的过程中，学生必须查找、了解各种所需的资料，并针对问题进行深入思考，有时还需要讨论，以便找出解决问题的办法，能够真正培养学生解决问题的能力，独立工作的能力。

第四，在突出“职”的同时，兼顾“高”。

本教材通过工作学习任务来进行教学，能使学生对零售管理所涉及的方方面面均有一定的了解，但理论知识不一定很深入或很系统。为了克服由于采用该方法教学可能会带来的学生所学理论知识不全面、不系统的情况，在设计时，专门设计了“任务所涉及的知识点”，学生既可以把该部分内容作为查找所需知识时的工具，也可以在有时间时进一步学习以了解更多的更系统的零售管理理论和知识。在有些任务后面，我们还设计了“巩固练习”，以巩固学生学到的知识或“经验”，使其能进一步提高。

本教材是职业教育采用工作过程系统化的开发理念开发出来的教材的尝试，既是北京信息职业技术学院零售管理课程教学改革与实践的总结，也是相关院校及参与企业通力合作的结晶。

本书由北京信息职业技术学院林小兰担任主编，设计本书的编写思路，对全书进行编纂、修改、定稿，北京信息职业技术学院陈慧敏、阙丽娟，济南职业学院王春萍任副主编。参加本书编写的人员的具体情况为：北京信息职业技术学院林小兰（工作学习任务1、3、5）、北京信息职业技术学院陈慧敏（工作学习任务 2、6）、北京信息职业技术学院苏兰君与济南职业学院王春萍（工作学习任务4）、北京信息职业技术学院阙丽娟、刘篪（工作学习任务 7、8）、北京信息职业技术学院王薇与北京化工大学烛光超市人事经理杨雯（工作学习任务9）、北京信息职业技术学院蔺宁（工作学习任务10）。