第11章 南瓜

第一节 清香小炒

营养关键词

·维生素A·果胶·微量元素——钴

有助于孕期健康的原因

南瓜是一种富含维生素的果蔬，尤其维生素A的含量胜过其他蔬菜。南瓜中还含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收。南瓜中钴的含量较高，更是其他任何蔬菜都不可相比的。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，所以常吃南瓜有助于防治妊娠期糖尿病。

原料 南瓜100克，青笋100克，木耳100克，小油蘑100克。

调料 葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，植物油25克。

做法

①将南瓜洗净，对剖开两半，除去籽、瓠切成片；青笋剥壳，削去皮，除去老根，洗净，切片；木耳用清水浸泡涨发；小油蘑洗净，切片，待用。

②锅中加水适量烧沸，将南瓜片、青笋片、木耳、小油蘑分别下入沸水锅中焯水，捞出，沥水。

③净锅烧热，倒入植物油，待油温升至七八成热时，用葱、蒜爆锅，放入原料，加调料翻炒，淋明油，出锅装盘即成。

原料 南瓜400克，百合250克。

调料 精盐1小匙，味精2/5小匙，水淀粉10克，葱油4小匙。

做法

①将南瓜用水洗净，用刀对剖开两半，除去瓜籽及瓜瓤，洗净后切成片，待用。

②鲜百合用清水浸泡至软，洗净，待用。

③锅中烧沸清水适量，将百合放入沸水锅焯水1～2分钟，捞出，沥水，备用。

④炒锅烧热，锅中加入葱油炝锅，将南瓜、百合放入锅中同炒，加入精盐、味精等调料，成熟时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

提示

烹制此菜要求要做到汁薄芡亮，旺火速成。

第二节 南瓜牛肉汤

原料 南瓜600克，生姜1片，牛肉300克。

调料 生抽、生油、白砂糖、精盐各少许，生粉适量。

做法

①先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调匀成腌料。

②拣选新鲜牛肉，用清水洗干净，抹干水，顺横纹切成薄片，加入腌料拌匀腌透入味。

③将南瓜用清水洗干净，去皮、核，切成小块。

④生姜用清水洗干净，刮去皮，切成片。

⑤瓦煲内加入适量清水和生姜片，待水煲开之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入牛肉煲熟，用少许精盐调味即成。

提示

牛肉可用水汆熟后再放入汤中，南瓜煲熟后可搅碎或南瓜茸汁。

第三节 排骨洋葱南瓜汤

原料 排骨500克，洋葱4个，南瓜150克，海带80克。

调料 精盐适量，清水12杯。

做法

①将排骨洗净剁成寸段，放入沸水中烫透捞出备用。

②南瓜洗净片去厚皮，去籽，切成小块。

③洋葱去皮切瓣；海带洗净切条打结待用。

④锅内放入清水烧沸，下入所有原料煲滚，再转至小火煲90分钟，加入精盐调味即可。

提示

煲时火不易急以免糊底。