第10章 圆白菜 甘蓝

第一节 圆白菜汤

营养关键词

·维生素C·叶酸·膳食纤维

有助于孕期健康的原因

圆白菜的营养价值与大白菜相差不多，其中维生素C的含量还要高出50%左右。由于含有大量维生素C，它也是孕期重要的美容食品，并且能提高母体免疫力，预防感冒。此外，圆白菜富含叶酸，这是它的一个优点。所以，怀孕的妇女应当多吃些圆白菜。甘蓝与圆白菜的营养价值相仿。多吃圆白菜和甘蓝，还可增进食欲，促进消化、预防便秘。

原料 圆白菜500克，洋葱150克，胡萝卜200克，芹菜、熟牛肉各100克，马铃薯250克，油炒面10克，番茄250克。

调料 干辣椒1个，蒜瓣50克，葱50克，鸡汤1500克，香叶2片，胡椒粒10粒，精盐2小匙，味精2/5小匙，奶油40克。

做法

①先将洋葱、胡萝卜切成橘瓣块；芹菜切成2.5厘米长的段；马铃薯削皮与圆白菜均切成三角块，牛肉切片；蒜瓣捣成茸；番茄放沸水中稍烫，捞出剥皮、切块；葱切丝。

②锅内加奶油30克旺火烧热，放入干辣椒、胡椒粒、香叶、洋葱块和胡萝卜块，焖至六成熟，加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、马铃薯块、芹菜段、熟牛肉切片、葱丝、蒜茸和番茄块，旺火烧开。

③然后移小火，待菜煮熟烂，加精盐和味精调味，淋上奶油，盛汤盘内即可上桌食用。

第二节 五鲜泡菜

原料 圆白菜800克，胡萝卜、菜花各300克，鲜红辣椒150克。调料姜30克，花椒5克，八角2粒，丁香8克，桂皮5克，白糖2大匙，精盐3大匙，白酒3大匙。

做法

①将圆白菜洗净切成块，胡萝卜切成片，菜花掰成小块，鲜红辣椒去蒂去籽切成块，姜切成片。

②将圆白菜、胡萝卜、菜花、红辣椒一起装入盛器中，撒上盐拌均腌渍12小时，捞出晾干。

③将花椒、八角、桂皮、丁香、姜用纱布包起，放入800克水中小火煮30分钟取其汁水，冷却后淋入白酒、醋，加上味精和白糖调均。

④将原料及调料汁都装入泡菜坛内，盖严，泡制6～7天即可食用。

第三节 香酱圆白菜

原料 大头菜5000克。

调料 干红辣椒50克，大酱1000克，精盐6大匙，白糖8大匙，花椒、八角各少许。

做法

①将大头菜切开劈成片，装入缸内，一层菜一层盐的摆好，腌2天，取去压净渗出的水分；干红辣椒切成细丝。

②把大酱倒入锅内，加上白糖、花椒、八角炒均，倒入盆内，晾凉，放入大头菜拌匀，装入坛内，腌2～4天即可，食用时取出部分，切成丝，加入红辣椒丝拌匀，装盘。

第四节 甘蓝泡菜

原料 甘蓝1500克，萝卜150克，小葱50克，大葱80克。

调料 精盐150克，辣椒粉4小匙，虾酱100克，大蒜60克，精盐1大匙，白糖1大匙。

做法

①甘蓝去根，一层一地剥下，洗净，沥干。萝卜去根、皮，切成4厘米长的丝。大葱切成丝，小葱切成段，大蒜拍成泥。

②精盐加1000克凉开水溶化，泡入甘蓝腌2小时，捞出挤干水分。

③萝卜丝拌入辣椒粉、虾酱、精盐、白糖、大蒜、大葱、小葱，即成泡腌调味料。

④将甘蓝叶抹均泡腌调味料，层层码入坛内，上压净石，泡腌7天即可食用。

提示

泡菜投盐量一般在原料的10%左右。

第五节 甘蓝猪肉苹果汤

原料 猪肉300克，甘蓝80克，圆白菜150克，苹果1个，洋葱1个。

调料 月桂叶2片，料酒1大匙，精盐适量，鸡精1/3小匙。

做法

①将猪肉洗净，顶丝切成薄片。

②将甘蓝洗净，切开后去掉根，再切成2厘米宽、3厘米长的块；将圆白菜洗净，切开，去根，再切成2厘米长3厘米宽的块。

③苹果洗净切块去核，洋葱去皮切块。

④锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱炒软，再下入猪肉片翻炒，烹入料酒，加圆白菜、甘蓝拌炒均匀，倒入6杯高汤，加入月桂叶、精盐、鸡精煮至入味即可。