3.鱼 类

鱼肉含有较少的饱和脂肪酸，而深海的鱼类（如：青鱼、鲨鱼、鲑鱼、鳕鱼、秋刀鱼等）鱼肉中含有更多的ω-3多元不饱和脂肪酸，是对抗动脉硬化的有利因子。

但是吃鱼的时候，要小心应尽量不要吃鱼皮、鱼头和内脏的部位，因为这些部位含有比较多的胆固醇及饱和脂肪酸，而且环境上造成的污染（如：戴奥辛、重金属等）也最容易沉积在这些地方。对于脂肪浓度正常者，建议鱼类的摄取是每周2～3次，每次以不超过150g为宜。

鱼类的烹调，尤其是深海鱼，富含油脂，所以烹调的方法，可用烘、清蒸、水煮的方式，避免使用高温油炸、油煎，以免造成鱼肉中的油脂变性，食入后产生更多的自由基，反而伤害健康。