第四节 如何健康吃九大类常见食材

选择适合的食材、摄取适当的营养，是健康饮食疗法的第一步骤。

食物千百种，到底该如何选择？什么可以吃、什么不适合吃呢？应该先对食物的分类及其含有的营养素，与人体生理的作用、功能，进行了解，再配合自己的喜好、身体疾病的情形及生活习惯，摄取适当的食物与营养，以免道听途说、花钱又伤身体。

1.蛋、奶类

蛋黄的胆固醇高，而且各式蛋类蛋黄的胆固醇含量也不相同，例如一个鸭蛋的胆固醇是一个鸡蛋的两倍。

蛋的胆固醇皆存在于蛋黄中，蛋白是不含胆固醇的。平常若只吃蛋白，还是可以得到整颗蛋的营养的，所以患有慢性高血压的患者，应该尽量不吃蛋黄，或蛋黄的摄取量一周要少于2个。

另外，乳类制品是钙质很好的来源，但是乳类制品是动物性食物，其中含有丰富的饱和脂肪酸，是产生动脉硬化的因子，所以乳类制品应该选择脱脂或是低脂乳品。另外乳类制品中的乳酪，含有丰富的钙，但是也含有很高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，所以高血压患者要减少摄取。一般对乳类制品的建议量是每天1～2杯（1杯是240cc）。