现代药理学发现，葱的辛辣气味可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对地减少了身体罹患癌的概率。葱含的硫化合物，可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多糖体及纤维素。多糖体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而有效预防癌症的发生。
国外研究人员发现，番茄红素能减少乳腺癌发病概率。另外有的研究人员也发现番茄红素能防止子宫癌、前列腺癌、结肠癌和心脏病的发作。富含番茄红素的食物有西红柿、西瓜、红杏、樱桃等。
