第二章 家常食物营养及应用
第一节 禽畜类
猪肉
猪肉是日常生活中人们餐桌上最主要的动物性食品之一，富含蛋白质和B族维生素。蛋白质是构成生物机体组织不可缺少的物质，能促进人体生长发育，提高免疫力，消除疲劳，是维持人体健康的重要角色。
猪肉中维生素B1的含量是所有肉类中最多的，维生素B2的含量也不少，能有效促进儿童成长，消除疲劳。猪肉中的维生素B6能保持人体免疫功能正常，帮助消化吸收蛋白质和脂肪，制造出健康的肌肤、毛发、指甲等。
猪肉中所含的锌和铜，是儿童智力发育所不可缺少的元素；猪肉还可以提供血红素，含有能促进铁吸收的半胱氨酸，可有效改善缺铁性贫血。
猪肉美味又营养，但在预防及改善慢性病及更年期障碍方面的功效却并不明显，所以应合理搭配其他营养丰富的食物一起吃。
健脾益胃猪肉白菜汤
原料：猪里脊肉400克，白菜200克，干粉皮50克，香菜、葱段、姜片各少许。豆瓣酱2大匙，辣椒粉1小匙，黑芝麻1小匙，鸡精1/2小匙，精盐适量，八角、月桂叶各少许。
做法：猪里脊肉切块，汆烫后，放入沸水中加葱、姜、八角、月桂叶煲煮汤底，然后拣出调料待用。白菜洗净切块，干粉皮用清水浸透，香菜切段，将辣椒粉、黑芝麻压碎搅匀备用。另起锅，将猪里脊肉连汤倒入锅中，豆瓣酱用滤网过滤至汤锅中，再放入白菜、粉皮、精盐、鸡精煮至入味，撒入香菜段、辣椒粉、芝麻末即可。
牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉中富含锌，因此具有消除疲劳及提高免疫力的功效，对美肤也有良好效果。牛肉还含有足够的维生素B2及维生素B6，能防止动脉硬化及人体老化，帮助蛋白质新陈代谢，对皮肤、头发生长起重要作用。
但是，牛肉中胆固醇含量偏高，容易造成动脉硬化等疾病，不可食用过度。且牛肉几乎完全不含食物纤维及大豆蛋白质，对预防慢性病没多大效果，同时还缺乏维生素C、维生素E等营养素，所以在烹饪时应巧妙搭配相关食材，提高膳食营养。
清热利湿牛肉苦瓜汤
原料：苦瓜600克，牛肉200克。生抽、白糖、麻油、生粉、精盐各适量。
做法：将生抽、白糖、麻油和生粉拌和调匀，制成腌料；牛肉洗净，沥干，横纹切薄片，加入腌料；苦瓜剖开去瓤，去瓜仁，洗净，切成薄片，浸于盐水中。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入苦瓜，滚半小时，加入牛肉，稍滚，以精盐调味即可。
羊肉
羊肉是我国尤其北方地区人们食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，易消化，且营养丰富，蛋白质和维生素含量较高，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。多吃羊肉能有效提高身体抗病能力，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良以及一切虚寒病症均有很好的食疗效果。羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，适合男士经常食用。羊肉性温，适于冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
降糖珍珠羊肉丸子
原料：羊肉泥300克，糯米饭100克，鸡蛋2个。精盐4/5小匙，鸡精1/3小匙，葱、姜末共12克，湿淀粉1大匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2小匙，植物油适量。
做法：肉泥用精盐、鸡精、花椒水、葱末、姜末、料酒、胡椒粉拌匀，再加鸡蛋、湿淀粉搅拌制成肉馅。糯米饭搓散，摊放到盘中，将肉馅挤成小肉丸，放到米饭上，将肉丸上均匀地沾上一层米粒。蒸锅烧热。放上肉丸，旺火足汽蒸6分钟。炒锅烧热，放入清水，加湿淀粉、植物油调成琉璃芡，浇到肉丸上即成。
鸡肉
鸡肉是人们餐桌上最普遍的禽肉，其肉质细嫩，滋味鲜美。和牛肉、猪肉比较，鸡肉中的蛋白质含量高、质量好，富含全部必需氨基酸，类似于蛋、乳中的氨基酸，容易被人体吸收利用，是非常优质的蛋白质来源，对增强体力，强健身体益处很大。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉脂肪含量较低，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇，维护身体健康。鸡肉中维生素A含量比其他肉类的要高出许多，能够有效维护皮肤和黏膜健康，并且富含B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；鸡肉还是磷、铁、铜与锌等的良好来源，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鸡肉味道较淡，适于搭配蔬菜食用，亦能补充鸡肉所缺乏的食物纤维、维生素C等。
乌鸡
美容鸡蓉莲蓬汤
原料：鸡肉100克，北豆腐150克，鸡蛋清60克，豌豆30克，油菜250克，玉米面25克，料酒、精盐、胡椒粉、料酒各适量，熟猪化油少许。
做法：将鸡肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，油菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉、精盐、料酒、胡椒粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。取浅酒杯12个，抹上一层熟猪化油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。
此汤色泽浅绿，鸡蓉鲜嫩，形如莲蓬浮于水面，故名鸡蓉莲蓬汤。此汤还具有很好的美容功效。因油菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，能有效预防肌肤过度角质化，而鸡肉的优质蛋白对美白肌肤也大有益处，二者同食，鸡肉所含的脂肪能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收，使美容养颜的功效更加增强。
乌鸡又称乌骨鸡，因皮、肉、骨、喙、眼均为黑色，故而得名。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也更为细嫩，特别是在药用和食疗方面，更是普通鸡所无法相比的。与一般鸡肉相比，乌鸡所含蛋白质、氨基酸及维生素、微量元素等都要更高，而胆固醇和脂肪含量则更低，是上佳的保健食物。
乌鸡中含有丝氨酸、苏氨酸等18种氨基酸，可以护肤美容，预防皮肤老化，促进细胞新陈代谢，使伤口愈合更快。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的两倍以上，对预防慢性病、促进儿童成长、提高智力等作用明显。
乌鸡富含维生素A、铁、锌等，能有效明目、补血，对提高人体免疫力作用显著。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。现代医学研究表明，乌骨鸡还含有丰富的黑色素，能促进人体内的红血球和血色素生成。
滋阴补血西瓜乌鸡汤
原料：新鲜西瓜1个，乌鸡700克，蜜枣少许，瘦肉200克，姜片适量。
做法：将西瓜瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块；乌鸡宰杀洗净切块；锅内加足水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，水应没过鸡块，大火半小时，或者中火一个半小时，然后将切好的西瓜肉块放入，再中火煮半小时，加精盐调味即可。
乌鸡含有丰富的营养素，如蛋白质、锌等，在滋阴补血上有特别显著的效果；西瓜也是美容的佳品，富含维生素C和胡萝卜素等，二者同食，可达到更好的美容和滋补效果。
猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，从其丰富的营养成分来看，可以对人体产生较好的保健作用，用于补血效果更加理想。而猪肝是动物肝脏中最常食用的，其丰富的铁含量可帮助贫血病人调节和改善造血系统的生理功能。
猪肝的保健功效并不限于补血，其丰富的维生素A含量，远远高于奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能对眼睛产生保护
鸭肉
鸭肉是我国非常受欢迎的一种食物，常作各种美味名菜的主要原料。鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含量高得多，约为16%～25%，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，经常使用能增强体质，提高机体抵抗力。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，分布较均匀，所含脂肪的化学结构接近于橄榄油，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化，还能对心脏起到一定的保护作用。此外，鸭肉所含的B族维生素和维生素E要多于其他肉类，抗衰老作用显著，还能抵抗脚气病、神经炎和多种炎症。作用，防止眼睛干涩、疲劳，使视力维持正常；也可以护肤美容，保持皮肤红润有光泽。
猪肝中的维生素B2有利于补充机体重要的辅酶，帮助机体解毒、排毒；与一般肉类相比，猪肝中还富含维生素C和微量元素硒，这对增强人体免疫力、抗癌防氧化、延缓衰老都有明显的食疗效果。
滋阴温肾猪肝韭菜
原料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，植物油、料酒、鸡精、酱油、精盐、淀粉各适量。
做法：将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒、精盐、湿淀粉拌匀；韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段；用酱油、鸡精、湿淀粉、鲜汤少许兑成滋汁。将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散，发白时加入韭菜、蒜苗炒匀，加滋汁入盘即成。
韭菜性温味辛，可增加猪肝营养素的吸收，其本身又富含胡萝卜素，具有养肝明目、壮阳的作用。
预防慢性病酸菜瘦鸭汤
原料：瘦鸭半只，酸菜500克，姜丝、精盐各适量。
做法：酸菜洗净，擦干水，切片，备用；鸭洗净，抹干水斩件，放入锅，用猛火煮约3分钟，取出鸭件并倒去血水；将鸭件、酸菜、姜丝全部放入锅，并加水（水盖过鸭面），盖上盖，用猛火煮滚后再用温火煮约15分钟左右，再加适量精盐调味，即可供食。
酸菜能促进人体对铁元素的吸收，帮助消化，其本身也含有多种氨基酸，与有“结核圣药”之称的鸭肉同食，对一些慢性病有较好的食疗效果。
猪血
动物血，又称液体肉、血豆腐等，从营养成分上看是最理想的补血佳品，猪血是其中最富代表性的一种，也是我国居民较常食用的动物血。动物血中富含的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。而我国居民中缺铁性贫血现象十分普遍，因此，家庭餐桌上多出现些有动物血的菜肴，可以有效促进家人健康，尤其对生长发育期的儿童、孕妇或哺乳期妇女特别有益，还能预防中老年人患冠心病、动脉硬化等病症。
另外，猪血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良，及肾脏疾患、心血管疾病的病后调养。猪血中含有其他食物缺乏的重要微量元素钴，具有防治恶性贫血及抗癌的作用。而猪血中的蛋白质经胃酸分解后产生的物质，具有杀菌及润肠的功效，能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后将这些有害物通过排泄清除掉，达到净化人体的功效。
猪血一般需要搭配其他食材一起烹制，以获取其缺乏的食物纤维、维生素等。
补血养颜猪血菠菜锅
原料：菠菜500克，猪血300克，精盐、鸡精各适量。
做法：菠菜洗净切段；猪血洗净切块；菠菜、猪血一起入砂锅加水煮沸，调味后即可。
菠菜养血止血、清热润燥，猪血性平味咸，可润肠通便，二者搭配食用，补而兼通，效果更佳。
第二节 乳蛋制品类
鸡蛋
鸡蛋是人类最重要的食物之一，几乎涵盖了人体所需的全部营养，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等矿物质，营养丰富。鸡蛋中富含的优质蛋白质，是除了母乳外，其他食物都无法相媲美的，易于人体吸收，能够保肝护肝，促进肝细胞再生，修复肝脏受损组织；蛋黄中富含的DHA和卵磷脂、卵黄素，有益于神经系统和身体发育，能健脑益智，改善记忆力；鸡蛋中还含有较多的B族维生素和其他微量元素硒、锌等，可以分解和氧化人体内的致癌物质，达到防癌、抗癌的作用。
不过，鸡蛋中胆固醇含量较高，而维生素C的含量较少，应注意与富含食物纤维、维生素C的食物搭配食用。
美容牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋60克，牛奶200克，鸡肉20克，对虾20克，冬笋20克，香菇（鲜）10克，小白菜10克，精盐、酱油各少许。
做法：将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；将鸡肉切薄片，虾去壳与泥肠，分别加精盐、酱油，腌入味；笋切片氽烫过；香菇切片，小白菜切段；鸡肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
牛奶是久负盛名的美容佳品，与含优质蛋白质的鸡蛋、富含维生素C的蔬菜搭配同食，能够滋补身体、美容美颜。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，古时多为帝王将相食用，曾有“宫廷珍品”美誉。其营养价值不亚于鸡蛋，甚至部分营养要高于鸡蛋，如蛋白质含量要比鸡蛋高30%；维生素B2含量要高82%；卵磷脂含量更是鸡蛋的5倍多。鹌鹑蛋性平味甘，食用后可达到补气益血、平肝明目、益智健脑、强筋壮骨的功效，对护肤美容也有很好的作用。鹌鹑蛋还含有芦丁等物质，能有效降血压。
鹌鹑蛋胆固醇含量高，食用时应注意适当搭配其他食物，以保证营养的均衡性。
补益气血香葱鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋200克，香葱10克，植物油、料酒、精盐各适量。
做法：将鹌鹑蛋磕入碗内，加精盐、葱末搅匀；炒锅注油烧至五成热，将鹌鹑蛋慢慢淋入，摊成圆形蛋饼，煎至两面金黄色时，烹入料酒，食时切成象眼块即可。
香葱不但富含使肌肤美白细嫩的维生素C和胡萝卜素，其大蒜素还能保障皮肤的健康，鹌鹑蛋富含优质蛋白等，具有补益气血、丰肌泽肤的功效。
鸭蛋
鸭蛋的营养成分与鸡蛋相近，也十分丰富，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鸭蛋中蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量却要高于鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，对预防贫血、促进骨骼发育效果显著。
中医认为，鸭蛋具有滋阴补虚、清热的功效，所以肺热咳嗽、咽喉齿痛患者食用鸭蛋有助于减缓症状。鸭蛋通常是腌制成咸鸭蛋或皮蛋食用，具有清凉、明目、平肝的食疗效果。
鸭蛋的胆固醇含量较高，而食物纤维及维生素C的含量几乎没有，应注意搭配适当食物食用，以提高营养价值。
抗衰老咸鸭蛋炒丝瓜
原料：咸鸭蛋100克，丝瓜300克，精盐、鸡精、植物油各适量。
做法：丝瓜去皮，去籽，一剖为二，切成寸段；咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水，少许精盐和鸡精，倒入丝瓜翻炒均匀；待蛋黄全部沾满即可。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，与富含优质蛋白质的鸭蛋搭配同食，能够延缓皮肤老化。咸鸭蛋风味别具一格，更添此菜鲜美口感。
奶酪
奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的乳制品，所以牛奶中原有的大量水分在奶酪中已基本排除掉，而将牛奶的精华部分保留了下来，营养价值极高，被誉为乳品中的“黄金”。
乳制品是人体摄取钙质的最佳选择，而在所有乳制品中，奶酪含钙最多。常见乳制品的含钙量可以这样计算：250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。所以，食用奶酪能有效补钙。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体也有良好的保健作用，可净化肠胃，抑制某些有害细菌的繁殖，使人体肠道内菌群维持稳定和平衡，预防便秘，减少肠胃疾病的发生。
奶酪中的脂肪和热能含量较高，但胆固醇含量却相对较低，心血管患者食用可有益健康。
美肤、美体木瓜奶酪
原料：木瓜1个，奶酪100克，蜂蜜适量。
做法：木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。然后将木瓜泥倒出淋于奶酪上，再加些蜂蜜即可食用。
本品口感浓醇香滑，具美白丰胸的作用。木瓜不但富含对肌肤有益的维生素群，如维生素C、胡萝卜素、B族维生素等，其所含的特殊蛋白酶，还能够快速吸收奶酪中的蛋白质，达到促进肌肤新陈代谢，保持弹性，抗老化、抗氧化的多种功能。
牛奶
牛奶是人们日常生活中喜爱的饮品之一。牛奶中的钙是人体钙的最好来源，能有效促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育；牛奶还包括人体生长发育所需的全部氨基酸，其碳水化合物的主要成分是乳糖，能帮助消化，牛奶易于人体吸收，可高达98%，这是其他食物无法比拟的。牛奶中磷、钾、镁等多种矿物搭配十分合理，孕妇和绝经期前后的中年妇女多喝牛奶对身体有很好的保健功效。
第三节 水产类
鲤鱼
牛奶还是著名的美容食品，其富含的维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉，维生素B2可以促进皮肤的新陈代谢，乳清则可帮助消除黑色素、淡化斑痕，因此，常喝牛奶，可使皮肤更白皙润泽。
人们通常将牛奶作为饮品单独饮用，其实，烹饪食物时适当地加入牛奶，也能获得很好的保健效果。
补益美肤奶汁菠菜心
原料：菠菜500克，牛奶100克，火腿5克，淀粉、料酒、精盐、葱汁、姜汁、鸡精各适量。
做法：将菠菜心用开水烫至七成熟，捞出控净水；锅内放鸡油，加料酒、精盐、葱姜汁烧开；再放菠菜心，用微火烧至酥烂入味；加入鲜牛奶、鸡精调好口味；用湿淀粉勾芡，使菠菜心周身包一层透明的芡汁；撒上火腿丝，即可装盘食用。
牛奶中对美容有益的营养成分非常均衡，再搭配富含各种维生素的菠菜一起食用，则能进一步提高美容效果。
鲤鱼在我国有“家鱼之首”之称，是人们日常饮食中常见的水产品，因为“年年有余”、“鲤鱼跳龙门”的俗语，逢年过节时为添喜庆气氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩，营养价值较高。鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等；鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质，可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。另外，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病等疾病，对提高机体抗病能力，缓解汞、铅、苯等慢性中毒也有明显的作用。
补血养颜糯米红枣炖鲤鱼
原料：鲤鱼650克，糯米100克，枣干50克，陈皮10克，生姜、精盐各适量。
做法：鲤鱼去掉鱼鳃和内脏，洗净抹干。枣干、生姜和陈皮用水洗净。枣干去核，生姜去皮，切2片。糯米用水浸透洗净。将浸透的糯米与白酒、生抽拌匀。拌匀的糯米与枣干一起放入鲤鱼肚内，用针线缝密。将鲤鱼放入滚水中煮1分钟，取出，连同生姜和陈皮一起放入炖盅内。加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水炖4小时。加入精盐调味，即可饮用。
红枣可养颜补血，鲤鱼富含多种营养成分，二者同炖而食，可有效改善体质，更加动人。此品还有祛头风的功效。
鲫鱼
鲫鱼又名鲋鱼，俗称鲫瓜子，为鲤科动物。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，所含营养较为全面，保健价值较高，含糖分多、脂肪低，口感鲜而不腻，略带甜味。鲫鱼中的优质蛋白质易于人体消化吸收，是优良的蛋白质来源。还含有蛋白酶和人体必需的各种氨基酸，鲫鱼的鱼油富含维生素A和不饱和脂肪酸等，可改善心脑血管功能，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者常食鲫鱼可增强抗病能力。
中医认为鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，滋补食疗作用很强。产妇炖食鲫鱼汤，可促进乳汁分泌。
健脑益智木耳清蒸鲫鱼
原料：水发木耳100克，卿鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。
做法：将鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；将水发木耳去杂洗净，撕成小片。将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油，将木耳覆盖在最上面，上笼蒸半小时取出即成。
鲫鱼宜与木耳同食，除了可以起到很好的补益健脑的作用，其美容养颜功效也很不错。此菜鲜香清淡，咸甜不腻，十分适于女性常食。
草鱼
草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，容易饲养，且生长迅速，肉质细嫩，深受人们喜爱。草鱼富含蛋白质、脂肪，其维生素和矿物质含量也很丰富，具有较高的营养价值。从保健作用看，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进血液循环，益于心血管病人食用；草鱼还含有丰富的硒和锌，经常食用有抗衰老、养颜的功效，能增强人体免疫力，对防治肿瘤有一定的作用。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃活痹、平肝祛风，适合身体虚弱，食欲不振者食用，是温中补虚的佳品。
养颜、保护血管丝瓜鲜菇鱼尾汤
原料：草鱼尾400克，丝瓜320克，鲜菇160克，姜、大葱、精盐各适量，植物油少许。
做法：丝瓜去皮洗净，切角形。鲜菇去菇脚的泥，洗净切开边。下油1汤匙，爆香姜、葱，下水1杯煮开，下鲜菇煮3分钟，捞起，洗一洗，抹干，草鱼尾洗净，抹干，用精盐腌片刻。烧热锅，下少许油，爆香姜，放下鱼尾，煎至两面黄色铲起待用。把多余之油铲起，姜仍留锅中，加入水适量烧滚，放下鱼尾煮约10分钟，下丝瓜、鲜菇煮熟，下精盐调味，汤面之油撤去即成。
丝瓜可补充草鱼所缺少的维生素群，具美白滋润肌肤的作用；香菇能够抑制癌细胞生长，提升免疫力，搭配草鱼食用可保护血管，并具有抗衰老的作用。
鲇鱼
鲇鱼，又称胡子鲢、鲶鱼、塘虱鱼、生仔鱼。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，但较其他鱼类更特别的是，鲇鱼肉质更为细嫩，刺特别少，具有开胃的作用，且易于消化，因此特别适合老人和儿童食用。鲇鱼性温味甘，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效，是产妇的食疗滋补上品。
产后调理蒜烧鲇鱼
原料：鲇鱼450克，大蒜50克，香菜15克，泡椒15克，高汤250克，豆瓣酱、植物油、料酒、精盐、葱、姜、白糖、酱油、醋、淀粉、江米酒各适量。
做法：将鲇鱼从腹部开口，去掉内脏，用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；大蒜大小修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；豆瓣酱剁细；香菜洗净，切成段；锅内留底油，放入豆瓣酱炒至红色时，加入高汤；待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲇鱼、精盐、酱油、白糖、糯米酒、料酒、醋、泡椒、葱、姜；煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
鲇鱼宜与大蒜一起烹制，大蒜能去鱼腥味，使味道更鲜美。鲇鱼十分适合产后妇女食用，将其与茄子同炖，或与鸡蛋做成羹，或与大米熬粥都有益于产后调理，也可用于体虚者强身健体。
鲢鱼
鲢鱼又叫白鲢，属于鲤形目。鲢鱼一般以浮游植物为食，习性活泼，善跳跃。鲢鱼肉软嫩且细腻，味道鲜美，尤在冬季小雪节气过后，鲢鱼脑满肉肥，是食用的最佳时期。分析一下鲢鱼的营养成分可知，鲢鱼能为人体提供丰富的胶质蛋白，具有健身、美容的功效，能有效改善皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症状，十分适合女性食用。鲢鱼中含有一种可抑制癌细胞扩散的物质，经常食用能有效预防癌症。鲢鱼还有温中散寒、益气暖胃的养生效果，脾胃虚寒体质的人食用的话健身效果更佳。
补中益气鲢鱼丝瓜汤
原 料：鲢鱼300克，丝瓜200克，料酒、精盐、葱段、姜片、猪化油、白糖、胡椒粉各适量。
做法：丝瓜去皮，洗净，切成条。鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩成几段，放锅中，再放入料酒、精盐、葱段、姜片、白糖、猪化油及适量清水，煮至鱼将熟，加入丝瓜条，煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调昧即可。
鲢鱼宜与丝瓜同食，能起到补中益气、生血丰乳的功效，可作为美容食谱，尤其适于因气血两虚而乳房干瘦不丰及产后妇女食用。
青鱼
青鱼因与草鱼体形类似，又称青鲩或黑鲩。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，刺大而少，是淡水鱼中的上品。从其营养成分来看，青鱼富含蛋白质、脂肪，其脂肪多为多元不饱和脂肪酸，能健脑益智，减缓记忆力衰退的症状；其硒、碘、锌等微量元素的含量也很高，能增强机体免疫力，有抗衰老、抗癌的保健作用；青鱼还富含人体细胞所必须的核酸，特别是赖氨酸，这能够很好地补充人们日常饮食营养的缺陷，可延缓衰老，提高疾病的治疗效果。常食青鱼，可发挥蛋白质的互补作用，加强保健功效。
健脾益胃豉汁鱼段
原料：青鱼300克，豆豉20克，大蒜泥、植物油、精盐、料酒、白糖、鸡精各适量。
做法：将鱼段洗净，在鱼皮上削上刀纹。将豆豉蒸熟，用刀切碎。取锅烧热，放植物油、大蒜泥煸香。鱼放入盘中，加入豆豉和煸香的蒜油，上笼蒸20分钟左右，撒上糖、鸡精，淋入料酒即成。
豆豉含多种营养素，可延缓衰老，与青鱼同食，可使营养更全面，具有健脾益胃的作用。
鳜鱼
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫鱼，是世界上一种名贵淡水鱼类。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，易于消化，历来被认为是鱼之上品。鳜鱼的风味不凡，明代医学家李时珍就将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。从其营养成分看，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等，鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，是理想的日常饮食。
补气养血鳜鱼菠菜蛋花汤
原料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克，料酒、精盐、胡椒粉、小麦面粉、猪化油、大葱、姜汁各适量。
做法：鳜鱼用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。鱼泥置于容器内，加葱、姜汁、料酒、精盐、胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪化油搅匀，成为鱼蓉。平板上先撒一层面粉，将制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在其上，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。清汤烧沸，加入适量精盐，均匀地浇在汤碗内。
此汤白绿相映，清淡素雅，口感细嫩鲜香。菠菜富含维生素、钙、铁等多种营养成分，具美容效果，鸡蛋清更可使肌肤白皙细嫩，与鳜鱼同食，养颜还补气血。
武昌鱼
武昌鱼又名团头鲂，因主产于湖北武昌一带而得名。武昌鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，营养价值较高，具有补虚益脾、养血祛风、健胃的功效，对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有较好的食疗效果。
预防慢性病清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼1000克，熟火腿25克，鲜香菇50克，净冬笋50克，鸡汤150克，鸡油、猪化油、鸡精、料酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
做法：将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼身上。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和料酒。蒸锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结。炒锅置旺火上，下猪化油烧热，倒入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入鸡精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
武昌鱼和香菇、冬笋都是慢性病患者的食疗佳品，同食更可加强营养，使防治慢性病的作用更明显。
鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，松江鲈鱼与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼肉质细嫩爽滑，鲜味突出，刺少。其营养价值也很高，鲈鱼富含蛋白质，对儿童、老人的骨骼组织有益，此外，还含有维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，术后病人食用鲈鱼有益于恢复健康。鲈鱼还具有健身补血、健脾益气、补肝益肾、化痰止咳之效，对身体虚弱、肝肾不足的人有很好的补益作用；而鲈鱼血富含铜元素，具维持中枢神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢，保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤。
强身健体清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼750克，橄榄菜30克，精盐、葱丝、姜丝、红椒丝各少许。
做法：处理好的鲈鱼用精盐抹一遍，撒上姜丝码味；放上油橄榄菜，大火蒸8分钟；蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁即可。
清蒸的手法最适合表现鲈鱼的鲜美。搭配橄榄菜弥补了其因脂肪较少而口感容易柴的缺点，并使营养更全面，起到更好的强身健体作用。
鳝鱼
鳝鱼，也叫黄鳝、长鱼海蛇等，肉厚刺少，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。鳝鱼含有多种人体所必需的氨基酸和不饱和脂肪酸，能有效为人体补充营养；鳝鱼中维生素A的含量丰富，可以保护视力，防治夜盲症，并促进皮膜的新陈代谢；鳝鱼中的钙、铁含量在常见的淡水鱼中位列首位，有助于强健身体；鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑
黑鱼
细胞不可缺少的营养，对提高记忆力有显著作用；而鳝鱼所特含的“鳝鱼素”，有助于降低血糖和调节血糖，适于糖尿病人经常食用。此外，常食鳝鱼，还有助于降低血液中胆固醇的浓度，可帮助防治动脉硬化引起的心血管疾病。鳝鱼的皮还含有能减轻乳房肿痛的物质。
补肾固精双椒爆鳝花
原料：鲜鳝鱼400克，青、红辣椒各150克，姜、蒜各10克，花椒5粒，料酒2茶匙，胡椒、精盐、酱油各适量，白糖少许。
做法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，用精盐、料酒腌制约5分钟；锅内热油，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁，再在锅内热少许油，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入青、红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料，爆炒2分钟，即可出锅上碟。
青椒与鳝鱼同食，不仅能丰富营养，起到美容养颜的功效，还能降血糖，糖尿病患者宜常食。鳝鱼还宜与松子、木瓜同食，可以促进营养的吸收，具有美容养颜的作用。
黑鱼又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻等。我国民间有的地区常将黑鱼视作珍贵补品，用以催乳、补血等。黑鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量较低。黑鱼所含氨基酸达18种，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有助于强健身体，对脾胃气虚、营养不良、贫血者食疗效果显著。
促进儿童生长发育松子鱼仁
原料：黑鱼200克，松子仁50克，鸡蛋清10克，淀粉20克，料酒、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、大葱、姜、植物油各适量。
做法：黑鱼处理好后将鱼肉去皮，切成小丁；加料酒、精盐、胡椒粉、蛋清、淀粉将鱼丁抓匀上浆；匙内加油烧热，下入鱼丁滑透捞出；再放入松仁炸酥，倒入漏匙；匙内留油，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉烧开；用少许淀粉加水勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油即可出锅。
松子仁富含人体所需多种营养成分，其富含磷、锰，可健脑益智，黑鱼的营养也十分丰富，同食可益于儿童成长。
墨鱼
墨鱼即乌贼，属软体动物中的头足类。墨鱼肉脆嫩、味鲜美，富含蛋白质，其他营养物质也很丰富，如脂肪、多种维生素、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质等，墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，经实验证实具有抑癌的功效。
辅助治疗慢性病紫菜墨鱼苦瓜汤
原料：墨鱼100克，苦瓜100克，紫菜50克，大葱、姜、大蒜、精盐、植物油各适量。
做法：将紫菜用适量清水发透并洗净；鲜墨鱼去紫色皮膜后洗净；苦瓜洗净，一切两半，挖去瓤，切成片；姜切成片，葱切成末；大蒜去皮切成薄片；将锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；加入蒜片、姜片、葱末爆香，再加入600毫升清水烧沸；然后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜烧沸，再改用文火煮25分钟即成。
可清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心；紫菜性味甘咸、寒，入肺经，可化痰软坚、清热利水、补肾养心；与墨鱼同食，可对多种慢性病有辅助治疗功效，此汤特别适于肾阴亏损型高血压患者食用。
带鱼
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，是人们喜爱食用的一种鱼类。带鱼营养丰富，脂肪较多，高于一般鱼类，集中在体外层，多为不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇；带鱼富含卵磷脂，可以健脑益智，有助于思维能力和记忆力的加强，老人经常食用可预防阿尔茨海默病；而其丰富的镁元素则可以有效保护心血管系统，对高血压、心肌梗死等心血管疾病有较好的预防作用；在带鱼鳞和其银白色油脂层中，还存在一种抗癌成分，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有辅助治疗作用。带鱼性温味甘，经常食用可补益五脏，强身健体，还能收到养肝补血、泽肤养发健美的功效。
美容木瓜炖带鱼
原料：鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、鸡精各适量。
做法：将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长，2厘米厚的块。砂锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒，烧至熟时，放入鸡精即成。
木瓜富含多种营养，宜与带鱼同食，可补气养血，起到美容养颜、丰胸催乳的作用，所以更加适合哺乳期妇女食用。此外，带鱼还宜与豆腐、苦瓜、牛奶搭配同食，可使营养更全面。
黄鱼
黄鱼又叫黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，它们和带鱼并称为中国三大海产。分析黄鱼的营养成分可知：黄鱼富含蛋白质、微量元素和维生素，能够为人体提供较好的营养，体质虚弱者和中老年人食用黄鱼，保健效果尤明显。值得一提的是，黄鱼中丰富的硒，是具防癌抗癌功效的微量元素，能清除人体代谢时产生的自由基，延缓衰老，保护身体健康。
让身体更强壮雪菜黄鱼汤
原料：大黄鱼700克，净笋肉25克，雪菜梗100克，黄酒、鸡精、精盐、姜、猪化油、葱结各适量。
做法：将大黄鱼去鳞、鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；把雪菜梗切成段；净笋肉切成柳叶片待用；炒锅上火，用油滑锅后，放猪化油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入雪菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加鸡精，盛入大汤碗中即成。
雪菜宜与黄鱼搭配同食，营养会更丰富，二者的动、植物蛋白可以互补，益于身体健康。此外，黄鱼加乌梅熬煮饮用可辅助治疗大肠癌；而竹笋脆嫩的口感搭配黄鱼的鲜美也是日常饮食中较为合理的方式，亦可使营养更丰富。
鲳鱼
鲳鱼又名平鱼，因其刺少肉嫩，深受人们喜爱，和其他海鱼一样，鲳鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。蛋白质可有效维持人体正常功能，不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，微量元素硒和镁能预防冠状动脉硬化等心血管疾病，延缓人体衰老，预防癌症。
辅助治疗慢性病清蒸鲳鱼
原料：鲳鱼350克，火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克，料酒、精盐、酱油、大葱、姜各适量。
做法：将鲳鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；冬笋、火腿切薄片；葱打结，姜切片；将鲳鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上鲜香菇、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。
冬笋、香菇皆富含食物纤维，同时也含有多种维生素及微量元素，与鲳鱼搭配同食，可辅助治疗多种慢性病。
鲑鱼
鲑鱼又名三文鱼，肉质紧密，颜色鲜艳，细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。鲑鱼营养价值很高，是一种高蛋白、低热量的健康食品，并含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。鲑鱼的Ω-3不饱和脂肪酸含量和其他鱼类相比位列首位，每100克约含27克。这种脂肪酸不但能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对关节炎、糖尿病等慢性病也有较好的食疗效果，更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，具有促进智力发育、防治老年痴呆和预防视力减退的功效，还有护肤美容的作用，可为肌肤保湿，防止皱纹产生。此外，鲑鱼制成的鱼肝油也是一种营养佳品，对人体健康大有益处。
辅助治疗慢性病鲜鲑鱼片
原料：鲑鱼50克，奶酪25克，菜花25克，植物油、精盐、胡椒粉各适量。
做法：鲑鱼片涂上精盐；植物油、乳酪、菜花末搅拌均匀；均匀涂在鲑鱼片上，放入烤箱烘烤20分钟，撒上黑胡椒粉即可食用。
鲑鱼对糖尿病、心血管疾病患者很有益处，而菜花中的食物纤维能排解人体内的有害物质，降低胆固醇含量，加上营养丰富、易消化的奶酪，与鲑鱼同食，效果更好。
鳕鱼
鳕鱼别名明太鱼、大头青、大口鱼、石肠鱼等，是广大人群的主要食用鱼之一。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，刺少味美。鳕鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，能为人体提供丰富的营养，而镁具有保护心血管系统的作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝大，含油量高，可用于提取鱼肝油，鳕鱼肝油富含对人体健康非常有益的不饱和酸，可抑制结核杆菌，消灭传染性创伤中存在的细菌。而鳕鱼胰腺中含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用，可用于治疗糖尿病。
健脾开胃豉椒鳕鱼
原料：鳕鱼500克，豆豉20克，红辣椒15克，姜、大葱、大蒜、料酒、酱油、白糖、香油、植物油各适量。
做法：鳕鱼宰杀洗净；豆豉洗净；姜去皮，切丝；大葱洗净、切小段；蒜、红辣椒洗净，切碎备用；热锅倒入少许植物油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒末，加入料酒、酱油、白糖、放入鱼；煮开后改小火煮约12分钟，剩少许汤汁时，淋上香油即可。
鳕鱼肉质肥厚，宜与辣椒搭配食用，口感更佳，可增强食欲，而辣椒所含的多种维生素又可补充鳕鱼缺少的营养，使营养更全面。此外，鳕鱼与咖喱搭配食用，可促进消化，适合体弱者及幼儿食用。
鲍鱼
鲍鱼自古被人们视为“海味珍品之冠”，属海产贝类。其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，胜于其他海味。鲍鱼谐音包余，有包内余钱用之不尽的含义，故常作为馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，宴请、筵席及逢年过节餐桌上也是必备“吉利菜”之一。鲍鱼还是营养价值极高的海鲜食物，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴补养、平肝固肾、润燥利肠功效，可双向性调节血压，具调整肾上腺分泌的作用。鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够有效防癌抗癌。鲍鱼补而不燥，多吃无妨。
滋补虫草枸杞鲍鱼汤
原料：鲍鱼300克，冬虫夏草25克，枸杞子15克，精盐、米酒各适量。
做法：鲍鱼去掉杂质后洗净切片，将虫草、枸杞用开水烫20分钟后洗净，和鲍鱼一起放入砂锅炖煮；待熟烂时，加精盐、米酒调味即可。
枸杞性平味甘，可清肝明目；冬虫夏草属菌类，可明目养生；鲍鱼亦有滋阴清热、益精明目的功效，将之同食，可给人带来健康和美丽。
鱿鱼
鱿鱼是乌贼的一种，属软体动物门。鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品，和墨鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同。鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁元素，可帮助骨骼发育和造血，对贫血疗效较好；鱿鱼所含的大量牛磺酸，可降低血液中的胆固醇含量，增强肝脏解毒、排毒功效，缓解疲劳，保护视力；鱿鱼还含有丰富的肽、硒、碘、锰、铜等微量元素，有抗病毒、抗辐射的作用。
补气养血鱿鱼猪蹄汤
原料：猪蹄800克，鱿鱼干50克，鲜香菇25克，料酒少许，精盐、葱花各适量。
做法：猪蹄刮净猪毛，洗净斩件，放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气；鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块；香菇用温水浸泡，去蒂；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪蹄、鱿鱼干；水再滚起，5～10分钟后改用中火同时加入香菇，煲至猪蹄软烂。加精盐、葱花调味，即可饮用。
猪蹄是美容圣品，可延缓肌肤衰老，搭配鱿鱼食用，具有补气养血的作用，美容养颜效果更佳。此外，鱿鱼搭配木耳同食，可滋阴补血，利于女性身体健康。
河蚌
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，肉质特别脆嫩可口，是久负盛名的筵席珍品佳肴。河蚌是一种普通的贝壳类水生动物，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，富含优质蛋白和氨基酸，具有较高的营养价值。河蚌含有丰富的营养成分，尤其是维生素A及钙质含量很高，能有效强身健体，促进身体成长。河蚌肉性寒无毒，味甘咸，具有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，药食价值均很高。
辅助治疗慢性病蒜炒蚌肉
原料：河蚌250克，蒜苗250克，植物油、料酒、姜、大蒜、精盐各适量。
做法：将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫一下，切成薄片；放在碗内，加上料酒、少许精盐腌渍20分钟；蒜苗洗净，切成长3厘米的段；大蒜捣碎成茸；姜去皮，洗净，切末；将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、精盐调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，即可出锅。
青蒜具有独特辣味，可杀菌防病，并能保护心脑血管及肝脏，与河蚌同食，可防治高脂血症、糖尿病、动脉硬化等慢性病。
田螺
田螺肉丰腴细腻、味道鲜美，被誉为“盘中明珠”。我国广东、广西一带，还有中秋节月下吃田螺的习俗。田螺肉是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。其富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，而所含热量较低，减肥者宜食。螺肉含有丰富的维生素A，能保护视力，防止眼睛干涩，对黄疸、脚气、痔疮等疾病也有一定的食疗作用；螺肉富含的铁、钙、磷元素，可以改善缺铁性贫血，预防骨质疏松症，达到强身健体的功效；食用田螺还对狐臭有显著疗效。
清热解毒田螺汤
原料：田螺肉100克，小白菜200克，枸杞子20克，姜、葱、精盐、植物油各适量。
做法：取田螺肉，用清水漂去泥，洗净切片；枸杞子洗净，去杂质；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入植物油，六成熟时，下入姜、葱，爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入精盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。
田螺是清热去火的佳品，具有解毒功效，搭配小白菜等富含维生素的蔬菜同食，即可使营养更全面，又能起到很好的保健作用。
虾
虾主要分淡水虾和海水虾，对虾、基围虾、琵琶虾、龙虾都是海水虾。虾肉松软鲜嫩，不腥无刺，易消化，特别适合身体虚弱及病后之人进行调养食用，是滋补壮阳上品。虾营养丰富，其蛋白质含量远远高于鱼、蛋、奶，多至几倍甚至几十倍；还含有丰富的维生素A、氨茶碱等成分，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，预防高血压及心肌梗死等疾病；而虾富含的矿物质中，镁可调节心脏活动，保护心血管系统；硒可预防癌症；磷、钙对小儿、孕妇尤有补益功效。虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
促进儿童生长发育虾仁炒蛋
原料：虾仁、鸡蛋各200克，韭黄80克，精盐、胡椒粉、植物油各适量。
做法：虾仁炒熟盛出；鸡蛋加精盐、胡椒粉搅匀，加入切碎的韭黄、虾仁再搅匀，锅下油加热，倒入搅好的蛋汁，炒熟即可。
虾和鸡蛋皆是很好的蛋白质来源，并富含对儿童成长非常关键的氨基酸等营养物质，搭配同食，更增美味和营养。
蛤
蛤又叫蛤蜊，品种较多，如有花蛤、文蛤、西施舌等。蛤肉质鲜美无比，有“天下第一鲜”、“百味之冠”之美誉，我国江苏民间还流传“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。从蛤的营养成分来看，其具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点。蛤的保健功效也很多，如蛤中含的蛤素可抗癌防癌；而蛤蜊肉中所含的名为代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇的物质，有降低血清胆固醇的作用，可以抑制胆固醇在肝脏合成，加速排泄胆固醇。中医认为，蛤蜊肉具有滋阴明目、软坚化痰、益精润脏的功效，人们食后会感觉清爽宜人，有助于解除一些烦恼症状。
补气养血蛤蜊豆腐汤
原料：蛤蜊250克，豆腐200克，油菜心50克，姜、精盐、白胡椒粉各适量。
做法：蛤蜊泡洗干净；豆腐洗净，切厚片；油菜心洗净；姜洗净，切丝；锅中放入适量清水烧开，放入豆腐、蛤蜊、姜丝煮开；放入油菜心，用精盐调味，关火；撒入白胡椒粉调味即可。
蛤蜊宜与豆腐搭配食用，营养更全面，能起到补气养血、美容养颜之效，益于人体健康，尤其适合女性食用。
蟹
蟹肉味美且营养丰富，在我国民间素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。蟹是一种高蛋白的食物，其氨基酸结构接近人体所需，可以有效补充营养，适于术后、病后身体虚弱之人食用；蟹含有丰富的维生素及微量元素，可强身健体，促进儿童成长，预防动脉硬化、高血压等症；蟹还有抗结核的作用，结核病患者经常食用对身体康复大有补益。
接骨续筋蒜烧海蟹
原料：海蟹500克，大蒜25克，鲜汤、精盐、鸡精、大葱节、香油、植物油、湿淀粉各适量。
做法：将蟹剖开清洗干净，剁成六块；大蒜一半切片，其余用整个；猛火烧油七成热，先放蟹钳，后落蟹身，油泡后取出去油；整蒜用油炒熟，下蒜片、葱节与蟹同炒；加少量鲜汤、精盐、鸡精、香油、湿淀粉，装盘摆成原蟹钳形状即可。
蟹具有散淤血、通筋络的功效，蒜可灭菌除风湿，二者宜搭配同食，可养精益气、解毒，跌打骨折之人食用此菜，可帮助骨骼更快恢复健康。大蒜的独特辣味还能增加菜的鲜美口感，一般人亦适合食用。
海蜇
海蜇又名水母、白皮子，属腔肠动物，含有人体需要的多种营养成分，尤其富含碘，对人体有较高的保健功效。海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；其中的甘露多糖胶质可以防治动脉粥样硬化。海蛰皮为一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中医认为，海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，可帮助治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病，并可防治肿瘤，保护人体健康。
美容降压木耳拌海蜇
原料：海蜇皮250克，干木耳50克，大葱、大蒜、酱油、醋、鸡精、香油各适量。
做法：海蜇皮和干木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。将酱油、醋、鸡精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。
海蛰搭配木耳同食，可润肠、美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。也可用新鲜黄瓜、白菜等代替木耳，对控制肥胖有较好功效。
海参
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是久负盛名的名馔佳肴，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，滋味腴美，为海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。海参营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，常食对治病强身很有益处。海参中所含的硫酸软骨素可促进人体生长发育，增强人体免疫力，延缓衰老；海参中所含的EPA对治疗慢性病、促进儿童成长均有良好食疗效果；海参富含精氨酸，是构成男性精细胞的主要成份，可固本培元、补肾益精；而钒含量海参是居各种食物首位，可增强造血功能；海参中名为海参毒素的特殊物质，能够有效抑制多种霉菌及某些癌细胞的生长和转移。
滋阴养血笋烧海参
原料：水发海参200克，竹笋100克，精盐、白糖、酱油、黄酒、淀粉各适量。
做法：将水发海参切成长条，竹笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋、小火烧片刻，加入精盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。
海参滋阴养血，而竹笋可清除内热、养颜润肤，二者宜搭配同食，尤其适合女性和中老年人食用。