食物有个性，要顺着“性子”来

中医讲究食物分四性五味。“性”就是食物的性质，比如我们都知道螃蟹不能多吃，原因是它性寒，吃多了会伤脾胃，这就是从食物的性质来说的。“味”简单理解就是味道，不同的味道对应人体不同的脏腑，所发挥的功效也是不一样的。

食物有四性——寒、凉、温、热

寒、凉食物

温、热食物

食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸

中医有五味入五脏一说，也就是“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、肾”，不同的味道起着不同的养生作用。

苦味入心

苦味食物具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。中医认为，苦味食物均属寒凉食物，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。

主要食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。

酸味入肝

经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解毒、抗菌、抗病毒等。但是如果吃太多就会伤及筋骨和肠胃。

主要食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。

甜味入脾

甜味食物有补益强壮作用，可以增强脾脏的功能。还有益气补血之效，并能消除疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多就容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心血管疾病。

主要食物：木耳、丝瓜、黄瓜、白菜、芹菜、菠菜、山药、红枣、葡萄、甘蔗、苹果、西瓜、白糖、冰糖、蜂蜜。

辣味入肺

辣味食物有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除体内血瘀。但如果吃太多就会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜从而引起胃疼。痔疮和便秘的人最好不吃。

主要食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、生姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。

咸味入肾

咸味食物有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多吃。

主要食物：盐、酱油、海产品、动物肾脏等。

挑食物得“好色”，五色食物养五脏

之前讲到食物按照味道分成酸、甜、苦、辣、咸五味，与此类似，食物根据各自的颜色可分为红、绿、黄、白、黑五色，分别滋养心、肝、脾、肺、肾五脏。

吃饭的智慧在于“吃对”

有句广告语是这么说的，“只选对的，不选贵的。”吃饭也是这个原则，要吃对而不是吃贵。吃饭的智慧就在于“对”这个字，只要吃对了，即使是最简单的饭菜也能起到保健养身的作用。

我们可以先做一个简单的测试，看一看你的日常饮食吃得对不对。以下问题回答是得1分，得分越高代表你的饮食越不健康。

测试结果

◎0～4分：你是一个健康意识很强的人，但你的饮食存在的不当之处还需要改善。

◎5～9分：你的饮食方向相对正确，但是还需要改掉在饮食方面的坏习惯。

◎ 10～14 分：你的饮食方式存在一些问题，如果你能做到1 个月内不接触咖啡、巧克力、盐、酒这些让人上瘾的食物，那么你对它们的欲望就会降低。

◎ 14～20分：你的饮食习惯非常不健康，摄入了太多的脂肪、盐、刺激性食物，你需要彻底改掉这些不良的饮食习惯。

“膳食宝塔”指导均衡饮食

根据中国居民膳食指南，我们日常饮食要遵循以下原则，以做到均衡饮食。

食物多样，谷类为主

每种食物所含的营养成分都不同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。谷类食物是中国传统膳食的主体，在各类食物中应当以谷类为主，并须注意粗细搭配。

多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。多吃蔬菜、水果和薯类，可以保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症。

常吃奶类、豆类及其制品

奶类是天然钙质的极好来源，也是优质蛋白质的重要来源。经常喝奶可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质流失的速度。豆类含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等，经常吃豆类，既可改善膳食的营养素供给，又有利于防止吃过多肉类所带来的不利影响。

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高热量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，从而引发某些慢性病，应当少吃。

膳食要清淡少盐

膳食不要太油腻，不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。每人每日食盐量不超过6克。除食盐外，还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品等。

除了膳食方面的指导，成年人还应该每天至少喝1200 毫升（约6 杯）水。每天进行累计相当于步行6000 步以上的身体活动。

食物无好坏，关键看搭配

从膳食宝塔中我们可以看到，营养学把食物分成了五大类，每类食物都有各自的营养特点，但没有一类食物能提供人体所需的所有营养素，因此，注意食物之间的合理搭配很重要。只有合理搭配食物才能扬长避短，实现营养互补。

搭配不好，营养会“相克”

食物营养之间的相克是指如果两种食物搭配不好就会造成营养流失。比如，菠菜中含有草酸，如果和含钙质丰富的豆腐搭配，就容易形成草酸钙，从而影响钙的吸收。

食物互补，营养加倍

两种或两种以上的食物合理搭配，可以起到营养互补的作用。例如馒头配豆浆，谷类离氨酸可由豆类蛋白质补充，而豆类

所不足的甲硫氨酸也可由谷类予以增补。

烹调方式能改变营养

有时候，通过合理的烹调方式，可能会避免食物之间营养相克的情况，比如菠菜在食用时先入沸水中焯烫一下就能去除大部分草酸。另外，有些食物中的营养生吃更好，有些食物所含的营养熟着吃更好，比如黄瓜富含维生素C，生吃能最大程度地保留维生素C，而胡萝卜中富含胡萝卜素，属于脂溶性维生素，用油炒更易被人体吸收。

国外有句谚语：你所吃的食物成就现在的你。这充分说明了饮食的重要性。对老百姓来说，吃好每天的3顿饭是一件非常重要的事。可以说，掌握了一日三餐吃什么、怎么吃、什么时候吃，就是掌握了不生病的智慧。