1.1 饭店的含义

1.1.1 饭店的概念

饭店是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性公共场所。

在饭店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。

1.综合性服务的概念

饭店综合性服务的概念表明现代饭店与一般企业不同，饭店所提供的产品是多种产品的组合，这些产品既有有形产品，又有无形产品；既有一次性消费产品，又有多次性、连续性消费产品。综合性服务的概念不仅表明饭店产品形式的综合性，而且表明饭店产品在产、供、销方面的综合性；不仅表明饭店在对客人服务中的综合性，而且也表明饭店经营管理中的综合性。在饭店服务管理中经常提到的100-1=0和100-1＜0，就是现代饭店综合性服务概念的一种反映。现代饭店的综合性服务概念使饭店的管理越来越困难。

2.涉外性质的概念

涉外性质的概念表明饭店不仅要接待各类国内旅游者，而且要接待各类国外旅游者。饭店的服务管理人员不仅要懂得饭店所在地政府的方针、政策，而且要了解国际惯例、主要客源地的风俗习惯以及国与国之间交流往来的政策；不仅要提供符合本国、本地区旅游者所需要的饭店产品，而且要提供满足各类国际旅游者需求的服务。现代饭店的涉外性质使饭店的经营管理复杂化。

3.商业性的概念

商业性的概念表明饭店是一个经济实体，是一个必须要产生经济效益才能生存的企业。它要求饭店的经营管理必须要符合市场的规律，必须迎合、满足市场的需求；要以顾客、市场为导向，要让顾客感到“宾至如归”；要考虑饭店产品的产、供、销，不断改进产品的质量，提高市场竞争力；要遵循经济规律，搞好经济核算，控制成本，提高利润；要面对市场，敢于竞争，善于竞争。饭店的商业性概念使饭店的经营管理具有风险性。

4.公共场所的概念

公共场所的概念反映了饭店是一个生活、科技文化交流、社交活动的中心，是一个除了“衣冠不整者”以外任何人都可以进入的公共区域。这个概念要求饭店的管理人员要具有安全保卫的意识，既要保护饭店财产的安全，又要保护客人的生命、财产安全；既要保护客人的各种利益，又要保护饭店的利益。这个概念要求饭店的经营管理者既要满足住店客人的需求，又要满足各种进入饭店的非住店客人的需求；既要让住店客人感受到饭店的安全和温馨，又要树立饭店公共场所、科技文化交流、社交中心的形象。现代饭店中的公共场所概念使饭店的经营管理更加复杂。

1.1.2 饭店应具备的条件

现代饭店是在古代“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类社会的进步，经济、科学文化技术、交通通信的发展而发展起来的。现代经济的发展，带来世界旅游业的兴旺，饭店业也随之迅速发展起来，而且越来越豪华，越来越现代化。用现代眼光看，旅游饭店都应该是现代化的饭店。现代化的饭店应具备下列条件。

1）它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。

2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有一个或多个餐厅，为客人提供餐饮服务。

3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施。

4）在住宿、餐饮、娱乐等方面提供多方位、高水准的服务。

1.1.3 饭店的地位和作用

随着社会的发展，交通的便利，人们经常有机会外出旅游、探亲、度假或进行文化交流、经商等活动，饭店为这些旅行者提供了住宿、餐饮、娱乐等方面的服务。随着世界旅游业的发展和国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，它对促进国民经济的发展有着重要的作用。

（1）饭店是旅游业的重要支柱之一

饭店是旅游业发展的物质基础，为旅游者提供在旅游活动中的食、住、娱乐等方面的服务。除此之外，现代饭店还为人们提供了保健、社交、会议、消遣与购物的场所。它以一种特殊的商品形式，吸引人们用较多的货币去享受在家庭和其他地方享受不到的东西，以提供各种优质服务来获得赢利，从而带动了旅游业的发展，并直接促进了经济的发展。

（2）饭店是国家外汇收入的重要来源之一

从某种程度上说，饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率有时比有形商品出口的创汇率还要高。在我国，高级饭店主要接待对象是外国客人、华侨、港澳同胞、台胞和外籍华人，这些客人在饭店内消费所支付的费用都以外汇结算。因此，饭店是外汇收入的重要来源。同时，饭店也是国家对外政策的直接执行者，是体现国家形象的一个窗口。

（3）饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展

饭店在经营过程中，需要一些相关行业的产品或服务来维持其经营的正常进行，这些行业包括建筑业、装修业、轻工业和电气行业、食品加工业等，因而对这些行业的发展会起到一定的促进作用。

（4）饭店为社会创造直接和间接的就业机会

饭店需要管理人员和服务人员，按我国目前饭店（豪华饭店）的人员配备状况，平均每间客房约配备1.5～2人。若新建一座300间客房的豪华饭店，就将创造450～600个直接就业机会。同时其他行业为饭店提供设备、家具、食品、装修等商品也需要大量的人力，因此饭店通过对这些行业的影响，为社会提供了间接的就业机会。

（5）饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心

饭店的客人来自世界各地，他们的来访促进了文化艺术、科学技术的交流。同时，饭店中各种先进设备的引进，现代管理技术的运用，也促进了科学技术的交流。除此之外，饭店提供的娱乐场所也促进了社交活动的发展。