（1）关于鱼类油脂的氧化问题。鱼类油脂的高度不饱和特性决定它对酸败的敏感性。其他的腐败因素有化学反应、酶或细菌的作用。在室温下，由于氧的存在，使鱼类油脂成分的酸败加快。采用良好的隔氧包装材料并结合冷藏...