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第9章 食品工厂工艺设计(4)
如食品中有明显的空隙度(ε),可用下式计算密度:
1 ρ=1 1-ε∑wi ρi
(2)比热容。
按食品的含水量计算得到的冻结前的比热容公式如下:
cp=0-8...
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