第9章 食品工厂工艺设计(4)

如食品中有明显的空隙度(ε),可用下式计算密度:

1 ρ=1 1-ε∑wi ρi

(2)比热容。

按食品的含水量计算得到的冻结前的比热容公式如下:

cp=0-8...