养生功效

玉米含有的不饱和脂肪酸中，亚油酸的比例高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有清除自由基，延缓衰老的功能。玉米中还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素和矿物质。

专家提示

玉米发霉后能产生致癌物质，发霉玉米绝对不能食用。

主食只吃玉米会导致营养不良，不利健康。应把它当辅食食用，玉米是富含纤维素的粗粮，有助于肠胃蠕动，有益健康。

相关链接

这样做玉米更有营养：玉米中含有的烟酸对健康非常有利。人体长期缺乏烟酸会导致癞皮病的发生。但玉米中烟酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。如果在做玉米面窝头或煮玉米粥时放些小苏打，烟酸就能释放出来。但小苏打会破坏玉米中的维生素B1和维生素B2，要注意从别的食物中补充。

选购与储存

选购新鲜玉米时需注意，外叶颜色青翠的玉米较新鲜，若外叶枯黄则表示玉米过熟，颗粒水分较少。挑选时还可以轻压，看玉米头、尾，若是压下时感觉软软的，则表示玉米可能发育不好，能食用的部分较少。

挑选玉米面、玉米糁时应注意有无杂质、气味是否异常（如有无霉味等）。

养生食谱

健脾开胃

玉米红枣粥：将玉米糁洗净，红枣去核，粳米洗净；把全部用料一起放入锅内，加清水适量，小火煮成粥，随量食用。此粥温中健脾、开胃消食，适合脾虚体弱者食用。

平衡血脂

玉米胡萝卜排骨汤：胡萝卜削皮，洗净切小块；鲜玉米洗净切小块；生姜洗净拍松；排骨洗净后砍成块，用开水汆烫；砂锅内加适量水和排骨块、胡萝卜块、玉米块、生姜，煮开后改小火煲一小时后加入调料即可。此汤营养丰富，具有光滑皮肤，开胃及降血脂的功效。

食疗验方

清热通便

玉米须车前饮：将洗净的玉米须、车前子（纱布包）、生甘草加水500毫升，煎取400毫升，去渣，温服。此饮适宜于急慢性尿道炎、湿热、小便不利及膀胱炎病症的患者饮用。