养生功效

蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管、降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有顺气通便、清肠排毒的作用，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾益气、强健机体、增强抗病能力的功效；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌作用。

专家提示

蕨菜可鲜食或晒成干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

鲜品在食用前应先在沸水中浸烫一下再过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

适合配以鸡蛋、肉类炒食。

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蕨菜根的价值：蕨根可药用，有解毒、利尿的功效；蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”）有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。

选购与储存

蕨菜最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，卫生、安全比较有保障的。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味。

养生食谱

补充营养

罗汉全斋：将蕨菜洗净，挤干水分；冬菇、胡萝卜、菜花洗净，切成块；腐竹切成段，面筋切开；菜豆、白菜、冬笋、蘑菇洗净切好；菜花、胡萝卜氽透；木耳、海带洗净切成丝；坐锅点火倒油，待油七成热，将所有原料倒入锅中炒，加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤；开锅后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。此菜营养齐全而充足，通过多种食物的根、茎、叶、果提供了充足的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，特别适合营养不良的人食用。

清热解毒

拌山蕨菜：将山蕨菜洗净后用开水焯烫，再放入冷水中浸泡；香菜择洗干净，切段；葱、姜、蒜洗净，分别切末备用；将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中；放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。此菜具有清热润肠之功效。

食疗验方

降压去火

蕨菜拌皮蛋：将大蒜去皮剁成蒜末备用；蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。此菜具有清热去火的功效，同时能够降血压。