养生功效

茄子含丰富的植物化学物质，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子含有维生素E，有防止过氧化和抗衰老功能，常吃茄子，可防止血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

专家提示

油炸茄子会造成其所含的维生素大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

茄子是吸油能力很强的蔬菜，可在锅中先煸至出水，或预先蒸熟再炒，这样可节约用油，有利健康。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就越能说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，口感较差。

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避免茄子变色的妙方：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，控油后再与其他的材料同炒，便不容易变色；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，也可避免茄子变色。

选购与储存

选购时，要注意鉴别茄子的老嫩，嫩茄子颜色暗发乌，皮薄肉松，重量少，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，籽黄硬，重量大，有的带苦味。

养生食谱

清热解毒

炒茄子：茄子250克，洗净后切成小块，置锅于火上，加油烧至七成热，倒入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效。

清热消痈

蒸茄子：茄子250克，洗净后切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐，淋上麻油和蒜蓉即成。此菜具有清热消痈的功效。

食疗验方

和中养胃

炸茄饼：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入干淀粉调成糊，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，食欲不振者尤宜服食。但此菜油多能量高，不宜多食。