■ 橄榄油
橄榄油主要产于希腊、法国、意大利和西班牙。市售品种有两种：直馏橄榄油和纯橄榄油。直馏橄榄油只从高级橄榄肉里萃取油脂；而纯橄榄油是从次级的橄榄肉及橄榄仁里榨取出油脂。好的橄榄油完全采用新鲜成熟的果实来萃取，颜色是清澄的绿色，并且没有臭味。黄白色的橄榄油是用次级橄榄压榨、加热而成，品质称不上很好。橄榄油可以用于烹调及制作沙拉。
■ 茴香橄榄油
这种橄榄油是以黑橄榄提炼而成，由于浸有茴香，因此很适合搭配鱼类。
■ 葡萄籽油
葡萄籽油可以淋沙拉或做成植物奶油。
