![好吃易做家常菜](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/858/623858/b_623858.jpg)
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白灼菜心
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准备时间 5min
烹饪时间 5min
>>材料
白菜心250克。
>>调料
蒜末5克,料酒3毫升,生抽3毫升,鸡精2克,盐2克。
>>做法
1 白菜心洗净,切小片(图1),装盘备用。
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2 锅中放少量水,大火烧滚后,加入少许油,倒入蒜末烧香后(图2),下料酒、生抽,大火烧沸后,放入鸡精和盐,搅匀(图3),浇在白菜心上即可(图4)。
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![](https://epubservercos.yuewen.com/5E3137/3590901003726901/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0045_0211.jpg?sign=1734476905-gFWfQJLW2qqTihpZSxIedIIWqUfsf6qp-0-8d151547cab10ef46c2a70ee15ba1f98)
![](https://epubservercos.yuewen.com/5E3137/3590901003726901/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0045_0212.jpg?sign=1734476905-RWqS0kvVWd7rCxauwau3daFQezAti4vj-0-77e721c24f959351636701ebeb6e2bf2)
>>操作要领
a 这道白灼菜的要领在于,在滚水中加少许油,以大火处理,出锅的菜就会保持原有的清香和色泽了。
b “灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。“灼”的方法大致分为两类,一类是“原质灼法”,另一类是“变质灼法”。“原质灼法”,物料能保持原有鲜味,比如白灼虾和白灼蔬菜。“变质灼法”,务求爽口,灼前要对物料加工处理,如腌制,使其变爽,然后再灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
食材贴士
白菜含水量约95%,且热量很低,还富含有丰富的维生素和膳食纤维,能同时起到瘦身减脂、护肤养颜、润肠排毒等多种功效。