前言

《写实派糖艺》（中国轻工业出版社，2011年）出版以来，读者反映良好。2012年5月为进一步提高糖艺专业水平，编者深入学习和研究了法国糖艺，其中包含八大核心技术：空心支架、水晶球、彩带、双色球、抽象花卉、卡通公仔、喷绘和糖粉底座。掌握八大核心技术之后，随意进行搭配，都可以做出效果极佳的作品。法国糖艺为糖艺行业注入新的血液，给同行创作带来新的思路。同时，我们也成为国内第一个培训法国糖艺的工作室，吸引了许多同行前来学习。

法国糖艺都是比较卡通和抽象的作品，从实用的角度来考虑，缺乏实用性。后来我们试着用法国糖艺中的八大核心技术，与传统的写实派糖艺手法相结合，创作了一系列新的写实糖艺作品。如本书中的“四两拨千斤”“醉中国”“鲤鱼”“牡丹仙子”等，开辟了中国糖艺新的天地。

随着餐饮业发展步伐的加快，厨师和糖艺师的工作节奏越来越快，脱产学习糖艺已经成为一件很困难的事情。2013年3月《张家清糖艺教学光盘》面世，这套耗时9个月，集结编者四年的糖艺制作经验，涵盖写实派糖艺、法国糖艺、糖粉、盘饰的视频教材，一上市就受到了糖艺爱好者的喜爱，让他们足不出户，就能学到一流的糖艺技术。

本书的出版，除了感谢我的夫人对我的大力支持之外，还要感谢我的徒弟廖新教、何社超、张良，无论严寒还是酷暑为了梦想风雨无阻。

最后，真心的希望本书能给糖艺爱好者带来实质性的帮助。

编者