五谷为养，缺“豆”不可

豆类的营养价值非常高，中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。中医养生学上甚至有“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论。

从现代营养学的角度看，豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇，是中国人摄取蛋白质与钙、锌的最佳来源之一。豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多，是防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，人们应每天都吃一些豆类及其制品。

豆浆的起源

豆浆加油条似乎是人们最熟悉的一种早餐吃法，但豆浆的起源却很少有人知道。

相传在2000多年前的西汉，淮南王刘安的母亲患了重病，大孝子刘安请遍名医，母亲的病却仍不见起色，后来，母亲什么也吃喝不下了。因为母亲喜欢黄豆，刘安为了让母亲吃到黄豆，就想出一个办法，每天用泡好的黄豆磨浆给母亲喝。刘安的母亲尝后感觉味美无比，十分喜欢，病也很快就好了。从此，豆浆开始在民间流传开来。

豆浆与牛奶的对比

豆浆是一种营养价值极高的日常饮品，虽然单纯从钙含量上看，豆浆中的钙含量远低于牛奶，每100克牛奶含钙约110毫克，同等重量的豆浆只有约10毫克，但豆浆在其他营养物含量上完全可以和牛奶相媲美，养生保健功效甚至更胜一筹，称得上是21世纪“餐桌上的明星”。

鲜豆浆含有丰富的蛋白质，含量高达2.56%，比牛奶还要高，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白，十分适合人体需要。同时，豆浆还富含磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍。

最值得一提的是，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能被分解吸收，而中国大多数人缺乏乳糖酶，所以喝牛奶容易腹泻，而豆浆不含胆固醇与乳糖，老幼皆宜。

豆浆中的营养大解析

中国历代医学著述都对豆浆有所描述，中医认为豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。《本草纲目》上记载:“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒。”《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。从现代营养学的角度看，豆浆中也富含很多对人体有益的营养成分。

● 大豆蛋白

大豆中的蛋白质是最好的植物蛋白，可以和动物蛋白相媲美，其不含饱和脂肪酸和胆固醇，是血脂异常、胆固醇超标、冠心病、肥胖者摄取蛋白质的最佳选择。

● 大豆卵磷脂

大豆卵磷脂是大豆所含有的一种脂肪。卵磷脂是人体细胞的基本构成成分，对细胞的正常代谢及生命过程有决定作用。摄入卵磷脂可以提高人体的代谢能力、自愈能力和抗病组织的再生能力，增强人体的生命活力，延缓衰老；还能有效降低过高的血脂和胆固醇；增强肝细胞的物质代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等疾病的发生。此外，卵磷脂还能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，提高大脑活力。

● 膳食纤维

豆浆中所含的膳食纤维能调节血脂、降低胆固醇，有预防冠心病的作用；可促进胃肠蠕动，减少食物在肠道中停留的时间，起到通便的作用，防治便秘；预防胆结石形成，降低血糖含量，减少身体对热量的摄入和对食物中油脂的吸收。此外，还有预防肠癌、乳腺癌的功效。

● 大豆异黄酮

大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，与雌激素有相似的结构，被称为植物雌激素，能够有效调节人体的雌激素水平，弥补女性中年时期雌激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征和改善骨质疏松。大豆异黄酮还是一种抗氧化剂，能阻止强致癌物氧自由基的生成，并能阻碍癌细胞的生长和扩散，抗癌特性也较为突出，此外，在改善心血管疾病等方面也具有较为显著的功效。

● 不饱和脂肪酸

人类生存要依赖于两种脂肪酸，一种是饱和脂肪酸，一种是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸人体可以自行合成，并且富含在动物性食物中，因其可升高胆固醇，故不宜过多摄入。不饱和脂肪酸则是一种较为健康的脂肪酸，具有降低血液黏度，降低胆固醇，改善血液微循环，保护脑血管，增强记忆力和思维能力的功效，能预防血脂异常、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、风湿病、心脑血管等疾病。

● 矿物质

大豆中含有钙、铁、镁、磷等多种矿物质。豆浆中的钙可强健骨骼，降低骨质疏松的发生率；铁能预防缺铁性贫血，令皮肤恢复较好的血色；镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。

喝豆浆的八大好处

● 强身健体

豆浆中含有人体生长发育所需的各种营养素，尤其是蛋白质含量高而且质量好，对增强体质大有好处。

● 防治糖尿病

豆浆含有大量膳食纤维，能有效阻止糖的过量吸收，因而能防治糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

● 防治高血压

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗钠物质，而钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能辅助治疗高血压。

● 防治冠心病

豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，可大大降低冠心病的复发率。

● 防治脑中风

豆浆中所含的镁、钙，有降低脑血脂，改善脑血流的作用，从而有可能预防脑梗死、 脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

● 防治癌症

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有效。

● 延缓衰老

豆浆中所含的硒、维生素E、维生素C等有抗氧化功能，能防止细胞老化，尤其对脑细胞作用最大，可预防老年痴呆。

● 美容养颜

豆浆中含有的植物雌激素、大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，是天然的雌激素补充剂，可调节女性内分泌系统功能，还能延缓皮肤衰老，有显著的养颜美容功效。

米糊，既简单又营养

米糊在我们的饮食文化中已有两千多年的历史。在物质文化高度发展的今天，将谷物放入米糊机或豆浆机中，加入适量水，按下“米糊”键后，即可得到黏稠美味的米糊。

● 让营养更均衡、互补

米糊制作方便，而且在营养方面具有很突出的优点:五谷杂粮的营养价值十分丰富，不同的五谷杂粮营养成分各不相同，将其按不同的功效合理搭配制作，可实现营养的均衡、互补，除了大米、小米、糙米、紫米等以外，还可以加入蔬菜、坚果、薯类或药材等一起打制，各有不同的养生功效，对健康大有裨益。

● “第一补人之物”

米糊可生胃津、健脾胃、补虚损，特别是它经过精细粉碎而形成的细腻糊状，介于干性和水性之间，口感柔顺、滑腻，易于消化吸收。对于儿童、老人、病人和体弱者以及消化吸收功能较差者，食用米糊十分有益。女性经常食用，也可以起到内在调理和外在养颜的功效。古人甚至称粥糊是“第一补人之物”。

果蔬汁的神奇力量

色彩诱人、味道可口的蔬菜和水果，除了可以烹制菜肴、做成沙拉或直接生食外，还可以搅打成汁，把营养“喝”进去。如今，饮用果蔬汁已成为很多现代人的营养新主张，因为它具有很多意想不到的优点。

● 增强细胞活力、调节酸性体质

新鲜蔬果能为人体提供大量的维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，对调整人体功能、增强细胞活力以及肠胃功能等有很好的效果。富含矿物质的蔬菜和水果属于碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，可调整体液酸碱平衡，而酸性体质正是万病之源。

● 帮助消化、减肥瘦身

果蔬汁含丰富的膳食纤维，可以帮助消化、排泄、促进新陈代谢，清除体内的铅、铝、汞等重金属和自由基等毒素，从而达到净化机体的作用，也是减肥瘦身的很好选择。对于偏食者、不喜爱吃蔬菜和水果的人，喝果蔬汁能够弥补营养。而对于病人、老年人和婴幼儿来说，其胃肠功能较弱，饮用果蔬汁可使营养更易吸收。

● 延缓衰老，对抗癌症

水果和蔬菜是抗氧化剂的最好来源，维生素C、胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，不仅能够对抗自由基，延缓衰老，滋养肌肤，还能防病治病，对抗癌症。

另外，制作果蔬汁方便快捷，对于很多上班族来说，既可以节省时间，又可以随时随地享用，装到杯子里还可以随身携带。