秋季润燥食养方案

秋季气候干燥，身体极易出现倦怠、乏力等情况。适当食用具有健脾、清热、润燥作用的食物，可有效对抗气候变化带来的侵扰。《素问·脏气法时论》记载：“肺主秋⋯⋯肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。秋天宜收不宜散，所以还要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。

百合性平、味甘微苦，有润肺清心、润燥止咳的辅助作用。立秋后，用干百合磨成粉冲服，用鲜百合煎汤喝，或与银耳、雪梨等炖食，都有润燥、滋补的食疗功效。

百合银耳炖雪梨

梨500克，银耳15克，百合10克，枸杞子5克，冰糖15克。雪梨去皮、去核、切块，银耳、百合、枸杞子分别洗净。银耳用水浸泡发后撕成小朵，放入炖盅内，加清水用大火烧开，改小火炖1小时，待银耳软烂时，放入百合、枸杞子、冰糖及雪梨块，加盖继续用小火炖30分钟，至梨块软烂即可。

银耳有润肺、生津、润燥、益气、养阴等食疗功效。银耳富有天然特性胶质，正适合秋冬季滋润而不腻滞的滋养特点，能养阴清热、润燥补脾、益气清肠，经常食用还可以润肤、祛斑。入秋食用，对肺虚体弱者尤为适宜。

冰糖炖银耳

银耳10克，冰糖10克。银耳用温水泡1小时，去除硬蒂，洗净后，再泡在水里。锅里加水和冰糖，放在火上，待冰糖溶解后，倒入容器里，将泡过的银耳放入浸泡片刻，连容器一同放入蒸锅里蒸1小时即可。

芡实性平、味甘涩，有补脾肾、祛暑湿的食疗作用，非常适合在秋季食用。尤其是立秋之后，暑热未去、秋燥渐起，这时候吃芡实，既能祛余暑又能滋补强身。

茯苓芡实粥

大米50克，茯苓15克，芡实20克，白糖15克。将茯苓洗净，捣碎备用；芡实淘净；大米淘净备用。在砂锅里加适量清水，放入茯苓和芡实煮至软烂，加入大米煮至成粥，加入适量白糖调味即可。

山药为补中益气之品，具有很好的补益脾胃的食疗作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。入秋后吃山药能滋补脾肺肾。而且山药补而不滞、不热不燥，男女老少都可以常吃。

山药薏米芡实粥

山药300克，薏米50克，芡实40克，大米100克。薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时；山药去皮，切片。将浸泡好的薏米、芡实放入锅中，倒入1500克清水，大火煮开后，改小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟，放入山药，继续煮10分钟即可。

枸杞子性味甘平，能滋补肝肾、养阴润肺、益精明目、养血。秋天泡茶喝最好；常吃枸杞子还能很好地抗疲劳和降低血压，并能抗动脉粥样硬化。泡水喝每天5～10粒即可。

红枣枸杞粥

大米100克，红枣70克，枸杞子15克。将红枣、枸杞子、大米同放锅内煮成粥，加适量的红糖调味，作为早餐或点心吃。胃酸过多者不宜常吃。

莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟食则健脾开胃，止泻固精。藕肉易于消化，适宜各种人群的温和滋补，正是秋冬季补心生血、滋养强壮不可或缺的美味食材。

黄豆莲藕排骨汤

黄豆50克，猪排骨200克，莲藕50克，香菜、盐、鸡精、花椒粉、高汤、料酒、生抽、醋、葱段、姜片、香菜末各适量。将排骨洗净、斩成段，莲藕去皮、切块。锅内放入油，五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、盐、醋、藕块，加适量清水，大火煮沸后倒入砂锅中，用小火炖至肉烂，出锅时撒入香菜末即可。

梨香甜可口、肥嫩多汁，有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等食疗功效；可生食、榨汁、炖煮或熬膏，对秋季容易发作的肺热咳嗽、支气管炎等都有较好的防治效果。

鸭梨粥

大米100克，鸭梨500克，冰糖50克。鸭梨洗净，去核、切小块，大米用冷水浸泡半小时捞出、沥干。锅中加入约1000克冷水，将鸭梨块放入，煮约半小时，滤去梨渣，加入大米，用大火烧沸，改小火熬煮成粥，最后加入冰糖调味即可。

黄鳝性温、味甘，它能补虚损、益气力、强筋骨。入秋后吃黄鳝对人体的补益力很强，可以清炖，也可以做成黄鳝粥。

鳝鱼金针菇汤

鳝鱼1条（约250克），金针菇15克，盐少许。把鳝鱼洗净后宰杀，去骨和内脏，再次清洗干净后切段；金针菇去蒂、洗净。把鳝鱼入热油锅内稍煸，放入金针菇一起翻炒，飘香后加清水用大火煮沸，转小火煮熟后加少许盐调味即可。

花生性平、味甘，有润肺补肺的食疗功效，秋燥干咳可用鲜花生仁磨成末用开水冲着喝，也可以煮水喝。

花生菠菜粥

大米100克，菠菜200克，花生仁50克，盐适量。菠菜洗净、切末，花生仁用沸水浸泡1小时洗净，大米淘洗干净，用冷水浸泡好。将大米与花生仁一同放入锅中，加入1500克冷水，加少许油，大火烧沸，改小火煮至花生仁熟透时放入菠菜末，加盐调味即可。

栗子能益气补脾、健胃，含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可帮助预防高血压及骨质疏松。

栗子粥

大米100克，鲜栗子150克，白糖适量。将栗子用刀切开，放入锅中，加水烧开后取出，剥去外壳，把栗子肉切成丁块，大米淘净。将大米和栗子入锅，加水适量，大火烧开后，再以小火煮至栗子酥烂，粥汤稠浓，加白糖调味即可。

红枣健脾胃、补气血，有润心肺、补五脏、治虚损等食疗功效，也适合秋季进补。红枣和银耳、百合、山药一起炖，滋阴润燥、补益肺气的效果更好。

南瓜红枣排骨汤

南瓜700克，猪排骨500克，红枣30克，干贝25克，姜片、盐各适量。南瓜去皮、去核、切块，排骨放入滚水中煮5分钟捞起、洗净，红枣洗净、去核，干贝洗净用清水浸泡1小时。煲内放入适量水煮沸，放入排骨、干贝、南瓜、红枣、姜片煲滚，小火煲3小时，加盐调味即可。

中医认为，白萝卜性凉味、辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中；有调理脾胃的食疗作用，所以有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。

蜂蜜白萝卜汤

白萝卜100克，蜂蜜20克。先将白萝卜洗净，去皮、切丁块；萝卜块放入砂锅内，加适量清水煮熟；在白萝卜汤中加入适量蜂蜜调味，即可饮用。每天一剂，连服20剂。

蜂蜜有消除疲劳、润肺去燥、润肠通便的作用。《本草纲目》中指出蜂蜜：“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也⋯⋯能调和百药”，适合作为秋天的滋补品。

香蕉蜂蜜粥

大米100克，香蕉1根，蜂蜜适量。将大米放入锅中煮粥，待将成时放入切成小块的香蕉同煮，粥熟后冷却，加入适量蜂蜜即可。

芝麻有养阴润燥、补肾益脑、止咳平喘之功，适用于阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软。非常适合秋季食用。

芝麻桃仁粥

大米100克，黑芝麻10克，核桃仁20克，冰糖15克。大米洗净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分；芝麻放入炒锅，用小火炒香。将大米放入锅内，加入约1000克冷水，置大火上烧沸，用小火熬煮至八成熟时，放入核桃仁、黑芝麻、冰糖，搅拌均匀，煮至大米烂熟即成。

《本草纲目》认为菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”，有滋阴润燥、养血之血、通利肠胃食疗效果；可用于津液不足之口渴欲饮、肠燥便秘、贫血及衄血、便血等出血症的辅助效果，对“虚不受补”者尤宜。

菠菜胡萝卜炒鸡蛋

菠菜250克，胡萝卜150克，鸡蛋2个，盐、蒜末、生抽各适量。菠菜择洗干净后放锅中焯烫一下，捞出备用；胡萝卜去皮、切条；鸡蛋打散放锅中炒熟。锅中放油，放入蒜末炒香，加入胡萝卜翻炒，加生抽、盐和少许热水，炒至胡萝卜熟即可。