第6章 苏菜

（一）概述

苏菜即江苏菜，由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡...