前言

素食作为一种环保、健康、时尚的生活方式，在国际上渐渐流行，表现出人们对回归自然，保护地球生态环境的追求。如今的素食，与环境保护、动物保护一样代表着一种不受污染的文化品味和健康时尚。

素食养生在我国可谓源远流长，自古就有药食同源之说。也就是说食物与药物并没有明确的界线，每一种食物都具备一定的药性，这就是饮食调养之精髓。《千金翼方》载“安身之本，必须于食，救疾之道，惟在于药。不知食宜者，不足以全生，不知药性者，不能以除病”。故食能排邪而安脏腑，药能恬神养性以资四气。若将食物的寒、热、温、平、凉五性与酸、苦、甘、辛、咸五味，随人体和季节的不同而作搭配，即可养血气、排疾患。诗人屈原在《楚辞·天问》中写道“彭铿斟雉，帝自飨，受寿永多，夫何长”。汉代楚辞专家王逸注曰：彭铿，彭祖也。《黄帝内经》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的论述，现代营养学也证实了其科学性。

《素菜宝典》选取家庭中最为常见的食材，按照清爽凉菜、美味炒菜和滋养汤煲加以分类，为读者介绍了近500款家常美味素菜。本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，每道素菜不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的素菜，还对制作过程配以多幅彩图进行详解，使您能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。

素菜与人们的健康息息相关，在这个走向普遍富足的时代，愿《素菜宝典》能为大家的身心健康助力。