推荐序 五谷百籽是上天的健康礼物

说养生，不能不说食疗。《黄帝内经·素问·阴阳应象大论》说：“形不足者温之以气，精不足者补之以味”，这“味”指的就是食物。

我们中医讲究“药食同源”，神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。随着经验的积累，药食才开始分化，同时，食疗与药疗也逐渐区分。《黄帝内经》对药与食的研究有很详尽的说明，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。从这个原则也可以看出来“药食同源”但同时“药食有别”，它们是有分工的，不能混淆。生病的时候，需要药物的偏性去纠正身体的病邪；平时没病的时候，其实可以靠简简单单的谷肉果菜就能养生了。可现在很多人正好相反，平时没病的时候不重视饮食，老想着吃点养生、保健药，真正有病了却又不想吃药，总想着吃点什么就能把病治好。这种混乱的现象，让我这个从事了几十年医务工作的人深感担忧。也正是这种现状，使我在看到这本讲述怎样通过我们日常食用的五谷杂粮来养生的书籍时，眼前一亮，欣然提笔，想写点什么。

《黄帝内经》说：“安谷则昌，绝谷则危”，又说“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，认为五谷杂粮才是养生的根本，充分道出了谷类的重要性。中医也认为“四时以胃气为本”“有胃气则生，无胃气则死”，而谷物主食是胃气的主要来源。同时，“安谷则昌”的思想和现代营养学的理论也是一致的。在《中国居民平衡膳食宝塔》中，五谷杂粮等主食位于宝塔的底端，是整个膳食结构的基础，能维持旺盛的生命，保证身体健康。另外，这些五谷杂粮，不仅有果腹的效果，还有很多平常人意想不到的药效，就拿小麦来说，它可以养心安神、厚肠益脾。张仲景在《金匮要略》中记有一道著名的“甘麦大枣汤”，即用小麦、甘草、大枣，以水煎服，可治疗因情绪抑郁或思虑过度、心脾受损引起的神志不安、悲伤欲哭等症。其他如大麦可和胃宽肠，黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，燕麦粒益脾、养心、敛汗，黑米开胃益中、健脾暖肝、明目活血、涩滑补精，荞麦能消积开胃，薏米能健脾除湿，绿豆可清热解毒……可以说，五谷百籽，是上天赐予我们人类最好的健康礼物。

所以，我认为把五谷养生提出来，并去宣传和推广是极有好处的，随着人们逐渐尝试和接受，这种绿色、平衡的食疗养生法将会成为新的饮食潮流，从而促使国人的饮食更健康、更合理，这也是我所希望看到的。

王凤岐

著名食疗保健专家，主任医生、教授，北京中医药大学附属东方医院知名专家，原国家中医药管理局办公室主任及新闻发言人。